This site uses cookies to store information on your computer. Learn more x

TalkingNutrition

Providing perspectives on recent research into vitamins and nutritionals

Berries

Getting Antioxidants We Need from Fruits and Vegetables

By Michael McBurney

To counteract the severe oxidative stress created with the production of O2 during photosynthesis, plants load themselves with antioxidants. Antioxidants commonly found in fruits and vegetables are beta-carotene, lutein, lycopene, selenium, vitamin A, vitamin C, and vitamin E. Eating a diet with lots of vegetables and fruits is healthy for humans.

Processing can also affect the bioavailability of antioxidants found in food.  Because most of the compounds are unstable, exposure to oxygen or heat treatment (blanching, cooking, pasteurization, sterilization, dehydration and freezing) can  lead to a significant loss of natural antioxidants. Enzymes can be used to release vitamins and antioxidant-rich compounds from fruit to improve the antioxidant content of juices.

Because dietary intakes do not accurately reflect the amount of food consumed or bioavailability of antioxidants in the food, it is not surprising that self-reported intake of fruits and vegetables does not correlate well with cardiovascular health. Serum antioxidant levels (carotenoids and tocopherols) are more objective measures of nutritional status, factoring both dietary intake and bioavailability. Measuring baseline carotenoid and tocopherol concentrations in 4,810 young adults (average age of 25y), Odegaard and colleagues reported higher α-tocopherol and carotenoid blood concentrations were associated with lower CVD risk over the subsequent 25y.  Of course, it is debatable if a single blood sample is reflective of 25y of living. Nevertheless, one cannot argue that serum antioxidant concentrations are better predictors of nutritional status and CVD risk than dietary intake.

For more information on the antioxidant content of foods, see Carlsen and colleagues publication.

Main Citation

Odegaard AO, Jacobs DR, Steffen LM, Van Horn L, Shikany JM, Gross MD. Serum dietary antioxidants in young adulthood and incident cardiovascular disease in middle age: The CARDIA study. Abst 34. 2014 Circulation 129:A34

Other Citations

Nicoli MC, Anese M, Parpinel M. Influence of processing on the antioxidant properties of fruit and vegetables. 1999 Trends Food Sci Technol doi: 10.1016/S0924-2244(99)00023-0

Miedema MD, Petrone A, Shikany J, Greenland P, Lewis C, Pletcher M, Gaziano JM, Djousse L. The association of fruit and vegetable consumption during early adulthood with the prevalence of coronary artery calcium after 20 years of follow-up: The Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) study. 2014 J Am Coll Cardiol doi: 10.1016/S0735-1097(14)61350-4

Carlsen MH, Halvorsen BL, Holte K, Bohn SK, Dragland S, Sampson L, Willey C, Senoo H, Umezono Y, Sanada C, Barikmo I, Berhe N, Willett WC, Phillips KM, Jacobs Jr DR, Blomhoff R. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. 2010 Nutr J doi: 10.1186/1475-2891-9-3


You are signed in as:
 
 
 
6comments
(31/5/2016). Dell pun sangat serius menggarap pasar laptop 2-in-1 ini. Hal itu
http://bit.ly/2bOcOpF
0 Replies » Reply
terungkap dari pernyataan Ray yang mengatakan ingin menjadi raja di segmen
http://bit.ly/2bgLGS7
0 Replies » Reply
fatihinnurul@gmail.com
harga besi wf December 3, 2016 4:06 AM
Jambi, Riau, Sumatera Barat, Pekanbaru, Semarang, Maluku.Obat Asma Untuk
0 Replies » Reply
Cửa Hàng Sâm Yến Thịnh Phát xin giới thiệu các loại bánh trung thu yến sào 2017 đặc biệt thơm ngon. Bánh trung thu yến sào bán tại cửa hàng là sản phẩm của công ty nhà nước Yến Sào Khánh Hòa.
0 Replies » Reply
nguyenhuuphuoc3311@yopmail.com
nhan sam September 15, 2017 9:29 AM
Nhân sâm http://samyenthinhphat.com/sam-nuoc.html là một loại cây lâu năm giàu dinh dưỡng thường được tìm thấy ở Bắc Mỹ và Đông Á. Nhân sâm giàu axit amin, khoáng chất, vitamin B,http://samyenthinhphat.com/nuoc-nhan-sam-hop-10-chai.html vitamin C và vitamin E, rễ sâm khô được sử dụng như bột và viên nang. Nhân sâm có chứa nhiều hoạt chất, các ginsenosides quan trọng nhất hay là panaxosides. Nhân sâm và các sản phẩm của nó đã được sử dụng trong các loại thuốc thảo dược truyền thống http://samyenthinhphat.com/nuoc-hong-sam-vita-cao-cap-kgc.html từ thời cổ đại để cải thiện sức khỏe và giúp con người vượt qua bệnh tật. Đây được coi là thuốc bổ để khôi phục lại sức khỏe. Sâm đã được sử dụng trong điều trị một số vấn đề sức khỏe như nhiễm trùng rụng tóc, căng thẳng, rối loạn chức năng cương dương ở nam giới http://samyenthinhphat.com/nuoc-hong-sam-han-quoc-hop-12-lon.html, và thậm chí cả ung thư.Nhưng nhân sâm cũng có không ít tác dụng phụ không mong muốn mà người dùng phải cảnh giác, đặc biệt khi dùng ở liều cao http://samyenthinhphat.com/nuoc-hong-sam-pocheon-cao-cap-hop-30-goi.html, dài ngày.
Các tác dụng phụ thường gặp nhất của nhân sâm bao gồm rối loạn giấc ngủ hoặc mất ngủ, đau đầu, buồn nôn và rối loạn tiêu hóa. Những tác dụng phụ không nghiêm trọng, nhưng chắc chắn có thể gây ra rất nhiều khó chịu.
Nhân sâm http://samyenthinhphat.com/nuoc-hong-sam-linh-chi-kgs-han-quoc-hop-10-chai.html làm tăng nhịp tim và huyết áp của cơ thể, có thể làm trầm trọng thêm một số bệnh tim từ trước. Những người có vấn đề về tim hoặc cấp cao huyết áp hoặc có tiền sử nhồi máu cơ tim không nên dùng nhân sâm trước khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.
0 Replies » Reply
nguyenhuuphuoc3311@yopmail.com
mat ong September 19, 2017 9:06 AM
Công dụng của nhân sâm an cung nguu hoang hoan vu hoan thanh tam đối với sức khỏe con người Theo Đông y, nhân sâm an cung ngưu vũ hoàn thanh tâm là dược liệu quý hiếm có vị đắng, không độc, có tác dụng đại bổ nguyên khí, giúp bồi bổ sức khỏe, nâng cao thể lực cho con người. Khoa học phát triển, các nhà nghiên cứu đã tìm ra những công dụng tốt của nhân sâm với cơ thể. Dưới đây là một số công dụng mà nhân sâm mang đến cho cơ thể. Tăng cường sức khỏe, bồi bổ cơ thể Nhờ các thành phần dưỡng chất có giá trị, nhân sâm an cung nguu rua vang khi được chế biến thành các món ăn hay thức uống đều có tác dụng bồi bổ cơ thể nhờ cơ chế thúc đẩy các tế bào hoạt động mạnh mẽ hơn, khiến việc ăn uống diễn ra thuận lợi. Đặc biệt sử dụng nhân sâm với những người mới ốm dậy,an cung ngưu rùa vàng trẻ em còi xương chậm lớn, suy dinh dưỡng hay những người vừa trải qua phẫu thuật gặp suy nhược lớn là cách thúc đẩy cơ thể hồi phục nhanh chóng, tăng cường sức đề kháng và hạn chế các bệnh tật. Khả năng kích thích tiêu hóa, gia tăng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể cũng được cải thiện khi sử dụng nhân sâm.
0 Replies » Reply
Logo