Der Grund für ihre große Bedeutung ist, daß sie die Verknüpfung zwischen den
verschiedensten Vorgängen unseres Stoffwechsels sind. Es gibt kaum einen
solchen Vorgang in unserem Körper, bei dem nicht wenigsten ein oder aber oft
sogar mehrere Vitamine aktiv sind, z. B. bei der Umwandlung unserer Nahrung in
Energie, beim Aufbau und Erneuerung von Körpergewebe, bei Reaktionen der
Immunabwehr.
So arbeiten die verschiedenen Vitamine in vielen Stoffwechselvorgängen eng
zusammen. Trotzdem hat aber auch jedes von ihnen zusätzlich seine eigene und
oftmals sehr spezifische Funktion.
Das führt dazu, daß beim Fehlen der jeweiligen Vitamine der gesamte
Stoffwechsel oder zumindest ein Teil davon nicht oder nicht richtig
funktionieren kann.
