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Fermentation

Rapidase® Maxifruit
Rapidase® Maxifruit, último producto nacido dentro de la gama enológica DSM, es una preparación enzimática única en la que unas actividades definidas perfectamente controladas permiten obtener lo mejor de la fruta: polisacáridos, aromas, flavonoides...

La utilización combinada de Rapidase® Maxifruit y de Fermicru® XL permite elaborar unos vinos tintos suaves y afrutados, con un perfil muy adecuado para el mercado actual. En un primer momento, la acción enzimática permite una extracción específica y a continuación la acción secuencial de actividades enzimáticas contenidas dentro de la preparación enzimática permite la estabilización del color. Por último, la fuerte adsorción por parte de

Fermicru® XL de los taninos reactivos así como la presencia en los vinos de polisacáridos no degradados por Rapidase® Maxifruit, contribuyen eficazmente a la obtención de vinos redondos y a la disminución de la astringencia.