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optimisez vos vinifications!
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Rapidase® Maxifruit
Rapidase® Maxifruit, dernière née de
la gamme œnologique de DSM est une préparation enzymatique unique dont les
activités ciblées parfaitement maîtrisés permettent d`obtenir le maximum du
fruit : polysaccharides, arômes, flavonoïdes...
L’utilisation combinée de Rapidase® Maxifruit et de Fermicru® XL permet
d’élaborer des vins rouges souples et fruités, dont le profil est en
adéquation avec le marché actuel. Dans un premier temps, l’action enzymatique
permet une extraction ciblée puis l’action séquentielle d’activités
enzymatiques contenues d’une part dans la préparation enzymatique et d’autre
part dans la levure permet la stabilisation de la couleur. Enfin la forte
adsorption par Fermicru® XL de tanins réactifs ainsi que la présence dans les
vins de polysaccharides non dégradé par Rapidase® Maxifruit, contribuent
efficacement à l’obtention de vins ronds et à la diminution de l’astringence.
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