ビタミンとは、機能性のある様々な化学構造を持つ微量栄養素です。ビタミンの体内での生理機能や、作用形態は多様です。ビタミンの中でもいくつかは酵素として機能したり、その他のビタミンと代謝経路で関わっています。人や動物が必要とするビタミンは微量ですが、生きるために必要不可欠なものです。一般的には体内で生成することはできないので、食事から摂取する必要があります。
脂溶性ビタミン（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK）、及び水溶性ビタミン（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ビタミンC）の計13種のビタミンがあります。
