This site uses cookies to store information on your computer. Learn more x

DSM — Продукты питания, напитки и БАД

Ферменты для выпечки

Ферменты  (природный белок, действующий как катализатор биохимических реакций) применяются для обработки. Cобственно ферментов в конечном продукте нет. Но они обеспечивают улучшение широкого спектра характеристик хлебобулочных изделий. Столетиями ферменты помогали пекарям извлечь максимум из сырьевых ингредиентов. А сегодня наше семейство хлебопекарных ферментов позволяет пекарям и мукомолам выдавать продукт лучшего качества, используя естественные возможности, добиваясь большей эффективности и постоянства — с характеристиками, которых ожидают потребители, например, хорошая структура мякиша и соответствующий внешний вид.
Печенье в банке, произведенное с использованием ферментов

Мы предлагаем полный ассортимент ферментов целенаправленного действия, которые обеспечивают надежное постоянство результатов благодаря своей способности катализировать точный процесс при особых условиях (температура и pH). Выполнив эту функцию, они теряют активность, существенно упрощая процесс выпекания.

Улучшение хлебобулочных изделий

Наши ферменты помогут вам увеличить объем выпекаемой продукции, улучшая при этом структуру мякиша, форму изделия и цвет корочки. Мы также разработали ассортимент амилаз и липаз, воздействующих непосредственно на повышение изначальной мягкости хлеба и выпечки, а также на более долгое сохранение их свежести.

Оптимизация процесса и расходов

Просто дополнив смесь для выпечки натуральными технологическими пищевыми добавками, такими как BakeZyme®, вы сможете получить более податливое, стабильное, эластичное и менее липкое тесто, работать с которым проще и быстрее.

Ферменты также помогут вам сократить расходы, не прибегая к дополнительным ингредиентам, таким как пшеничный белок, эмульгаторы и глютен.