This site uses cookies to store information on your computer. Learn more x

안정성

비타민 C는 열과 빛, 산소에 민감합니다. 식품에 함유된 비타민 C는 오래 보관하거나 너무 오래 익히면 완전히 또는 부분적으로 파괴될 수 있습니다. 대신 냉장 보관하면 비타민 C의 손실을 크게 줄일 수 있습니다.

표: 보관과 제조가 식품의 비타민 C 손실에 미치는 영향

식품 보관/제조 비타민 C 손실
감자 1개월 50%
과일 1개월 20%
사과 6~9개월 100%
우유 초고온 살균 25%
과일 공기 건조 50%
과일 공기 건조 50-70%
잎채소 통조림 48%

Oberbeil, K. (1993). Fit durch Vitamine, Die neuen Wunderwaffen. München: Südwest Verlag GmbH & Co. KG의 내용 수정

Logo