Каротиноиды представляют собой широко распространенную в природе группу
веществ. До сих пор изучены структуры около 300 соединений. Их название
произошло от каротели (сорт моркови), которой они придают характерный цвет.
Каротиноиды широко распространены в природе и обнаружены в цветках и зеленых
частях растений (люцерна), в плодах (кукурузное зерно, томаты), корнеплодах
(морковь), грибах (лисички), водорослях, лангустах, морских звезд и в яичном
желтке.
