Окрашивание желтков яиц пищевыми каротиноидами протекает в две фазы. На первой
фазе, так называемой фазе насыщения, происходит накопление в желтке желтых
каротиноидов до достижения его основной желтой окраски. Эта окраска
оценивается по цветовой шкале в виде веера фирмы "DSM", номер цвета 7.
Достигнутая основная окраска весьма существенна для достижения хорошего
окончательного цвета.
По достижении основной окраски начинается вторая фаза, фаза окрашивания, в
ходе которой введение в корм красного каротиноида (кантаксантина) приводит к
изменению окраски желтка на более оранжево-красную. Зависимость окраски
желтков от дозы красного пигмента, добавленного в корм, на этой фазе
окрашивания более резкая, чем зависимость от дозы желтого на фазе насыщения.
Наиболее эффективно окрашиваются желтки комбинацией желтых и красных
каротиноидов.
Что касается относительной эффективности окрашивания желтков разными желтыми
каротиноидами, следует отметить, что апо-эстер в этом отношении эффективнее,
чем лютеин и зеаксантин, основные пищевые каротиноиды. Апо-эстер отличается
очень высокой скоростью накопления в желтке, что делает его наиболее удобным
для применения в фазе насыщения.
