По своему назначению детское питание считается уникальным. По определению, оно
разрабатывается с таким расчетом, чтобы соответствовать всем физиологическим
потребностям детского организма и, во многих случаях, является единственным
источником жизненно важных питательных веществ для младенцев. Таким образом,
очень важно, чтобы детское питание представляло собой сбалансированную пищу.
Поставленная цель может быть достигнута только в том случае, если помимо
основных ингредиентов, таких как белки, углеводы и жиры, в питание будут
добавляться также витамины и минералы, полиненасыщенные жирные кислоты в
соответствии с потребностями младенца. Специалистами по питанию и педиатрами
было установлено негативное влияние витаминного дефицита на уровень
заболеваемости и смертности среди младенцев, что явилось основанием для
обязательной витаминизации детского питания.
Детское питание, а также специальное питание для беременных и кормящих женщин
должно полностью покрывать потребности этих групп населения во всех
питательных веществах, в том числе в витаминах. В зависимости от концепции
продукта, условий производства, технологии и сырьевых компонентов применяются
либо стандартные витаминные смеси, либо индивидуальные, адаптированные к
технологическим условиям и пожеланиям заказчика. При разработке премиксов
принимаются во внимание естественное содержание витаминов в исходных
ингредиентах, используемых в производстве детского питания, передозировки по
отдельным витаминам, входящих в состав премикса для компенсации потерь,
неизбежно возникающих в ходе производственного процесса и хранения детского
питания. Рекомендуется проводить аналитическую проверку содержания витаминов в
готовом продукте.
Витаминами могут обогащаться следующие продукты детского питания:
-
заменители женского молока (сухие адаптированные смеси, стерилизованные
молочные и кисломолочные продукты),
-
продукты для прикорма (зерновые каши, соки, печенье, фруктовые и овощные пюре
и т.д.)
В качестве универсальной сбалансированной смеси для быстрорастворимого
детского питания, заменителей женского молока рекомендуется витаминная смесь
735/3, разработанная на основе рекомендаций Европейского Союза № 91/321/ EWG.
Данная смесь состоит из 13 витаминов, в водорастворимой форме, добавляется в
сухом виде в готовое порошкообразное питание в конце производственного
процесса; дозировка предложена из расчета 30 мг на 100 ккал (соответствует 20
г порошкообразного питания или 150 мл готового питания).
Таблица - рецептура 735/3 (см. приложение)
Помимо стандартных смесей существует возможность изготовления
витаминно-минеральных смесей в соответствии с оригинальной рецептурой
производителя. В качестве стандартного премикса для гаммы жидких молочных
продуктов (типа "Бифилин", "Кисломолочный", "Молочко") рекомендуется
витаминный премикс Н32713, который состоит из 11 витаминов и разработан в
соответствии с ТУ НИИ детского питания РАСХН, рекомендованных Институтом
питания РАМН и одобренных Министерством здравоохранения РФ и Министерством
сельского хозяйства и продовольствия РФ.
Соответствующая дозировка витаминного премикса предварительно разводится в
молоке в соотношении 1:5, добавляется в общую массу молока перед стерилизацией
и гомогенно перемешивается.
Для обогащения детского витаминизированного молока витаминами А и С
разработана витаминная смесь Н32638.
Таблица - рецептура Н32638 (см. приложение)
В рецептурах витаминных премиксов предусмотренны все необходимые передозировки
для компенсации возможных потерь витаминов в ходе технологической обработки и
хранения готового продукта.
Приложение
Обогащение детского питания, заменителей женского молока 13 Витаминами
Витаминный премикс 735/3
