Безалкогольные напитки, - собирательное название для нескольких категорий
продуктов, входящих в рацион современного человека:
-
соки (фруктовые и овощные)
-
сокосодержащие напитки
-
лимонады
-
сухие водорастворимые напитки
-
энергетические напитки (изотонические и гипотонические напитки для спортсменов
и дюдей, ведущих активный образ жизни)
-
водорастворимые чаи и напитки на основе чая (ice tea) и др.
Соки и сокосодержащие напитки отчасти обеспечивают наш организм целым набором
биологически активных веществ: витаминами, минералами, макро- и
микроэлементами. Однако прежде чем попасть на стол к потребителю, они проходят
долгий путь, и в ходе технологической обработки уровень содержания в них
витаминов, присущий свежим фруктам и овощам, постепенно снижается. Существует
доступный способ решения данной проблемы: этот уровень может быть восстановлен
до исходного путем добавления витаминов в напитки в процессе производства.
Витамины добавляются в безалкогольные напитки по следующим причинам:
-
Обогащение
- внесение в продукты питания необходимых питательных компонентов с целью
поддержания и улучшения общественного здоровья
-
Восстановление
- добавление витаминов с целью восстановления уровня витаминов,
присутствующих в исходном сырье (свежие фрукты), но утерянного в процессе
технологической обработки или хранения.
-
Стандартизация
- компенсация колебаний качественных показателей продукта, зависящих от
содержания питательных веществ, например: гарантия определенного уровня
содержания витамина С в готовом соке, независимо от его содержания в
концентрате сока. Стандартизация позволяет потребителю удовлетворить
потребности в витамине С вне зависимости от типа предпочитаемого напитка. В
соответствии с рекомендациями Института питания РАМН, С-витаминизацию следует
проводить, если в конечном продукте содержится менее 25% от рекомендуемой
сточной потребности на один стакан напитка (200 мл), т.о. если в 1 л напитка
содержится менее 90-100 мг витамина С, то можно рекомендовать стандартизацию
сока до данного количественного содержания витамина С.
-
Подкрашивание каротиноидами
- придание напитку оттенка от бледно-желтого до насыщенного оранжево-красного
(подробнее смотри главу "Каротиноиды")
Лимонады и сухие водорастворимые напитки для повышения их пищевой ценности и
привлекательности для потребителя также желательно обогащать витаминами. При
этом, преимущественно используются витаминные премиксы, которые вносятся
вместе с другими компонентами в процессе производства (см. схемы).
Ниже приводятся рецептуры стандартных премиксов, специально разработанных
специалистами Рош для обогащения напитков:
-
Витаминный премикс 961 предназначен для обогащения сокосодержащих напитков
десятью витаминами.
-
Витаминный премикс 994 предназначен для обогащения сухих быстрорастворимых
напитков.
-
Витаминный премикс Н30148 предназначен для производства антиоксидативных
напитков типа АСЕ. Аббревиатура АСЕ возникла от названия комплекса витаминов,
входящих в их сотстав: провитамина А (бета-каротин), витаминов С и Е.
Жирорастворимые бета-каротин и витамин Е содержаться в смеси в
вододиспергируемой форме и легко растворяются в напитке.
-
Витаминныйпремикс963/7 специально разработан для обогащения прозрачных
бесцветных напитков, т.е. он не оказывает заметного влияния на
органолептические свойства напитка.
Данные смеси предусматривают все необходимые и безопасные передозировки и
обеспечивают сохранность при расфасовке соков в упаковку тип Тетра-Брик в
течение 9 месяцев. Существует возможность разработки эксклюзивных премиксов в
соответствии с потребностями заказчика.
