Сахарные кондитерские изделия представляют группу высококалорийной пищевой
продукции широкого ассортимента, традиционно пользующейся большим
покупательским спросом, особенно среди детей и подростков. К этой группе
относятся:
Основной недостаток этих продуктов заключается в том, что физиологическая
ценность их невелика: они служат в основном источником углеводов и жиров, в то
же время содержание важнейших микронутриентов в них незначительно.
Витаминизация сахарных кондитерских изделий проводится с целью восстановления
баланса по энергетической и физиологической ценности продуктов, повышения их
пищевой ценности, а также для улучшения их вкусовых качеств (витамин С).
Tехнологически наиболее удобно вносить витамины в сахарные кондитерские
изделия при помощи витаминных премиксов на основе совместимого с продуктом
носителя. Компания "DSM Nutritional Products" предлагает премиксы, специально
разработанные с учетом специфики кондитерской промышленности.
Составы премиксов Н30305 (для обогащения карамели), 963 (для обогащения
шоколада), 963/5 (для обогащения шоколадного крема, джема) приведены в главе
"Составы витаминных премиксов".
