Недостаточное потребление витаминов и необходимых микроэлементов продолжает
оставаться серьезной проблемой во всем мире - как в промышленно развитых, так
и в развивающихся странах. Компания "DSM Nutritional Products", действуя в
соответствии с рекомендациями ВОЗ, оказывает всестороннюю поддержку по
реализации данных рекомендаций и правительственных программ по обогащению
микронутриентами продуктов питания.
Массовые обследования населения России, регулярно проводимые Институтом
питания РАМН в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных
отклонениях в питании практически всех групп населения, что крайне
отрицательно сказывается на здоровье нации: сокращается средняя
продолжительность жизни, снижается производительность трудоспособного
населения и устойчивость к заболеваниям.
К числу наиболее распространенных в России и опасных для здоровья нарушений
питания относится повсеместный и глубокий дефицит витаминов. Витамины являются
незаменимыми пищевыми веществами, которые абсолютно необходимы для
осуществления нормального обмена веществ, роста и развития организма, защиты
от болезней и вредных факторов внешней среды, надежного обеспечения всех
жизненных функций. Организм человека не способен синтезировать витамины и
запасать их впрок, они должны поступать с пищей регулярно, в полном наборе и
количествах, соответствующих физиологической потребности человека.
Обобщение всех имеющихся данных Института Питания РАМН, базирующихся на
результатах клинико-биохимических обследований нескольких тысяч человек в
различных регионах позволяет заключить, что недостаток витамина С выявляется у
80-90% обследуемых людей, а глубина дефицита этого витамина достигает 50-80%.
40-80% испытывают недостаток витаминов В1, В2, В6, РР и фолиевой кислоты;
40-55% людей испытывают недостаток каротина. Это позволяет следующим образом
охарактеризовать ситуацию с обеспеченностью детского и взрослого населения
страны витаминами:
-
витаминный дефицит носит характер сочетанной недостаточности витаминов С,
группы В и каротина, т.е. является
полигиповитаминозом
;
-
является постоянно
действующим неблагоприятнымфактором
, т. е. носит всесезонный характер
-
выявляется практически
среди всех групп населения во всех регионах
страны;
Таким образом недостаточное потребление микронутриентов является массовым,
постоянно-действующим фактором, отрицательно влияющим на здоровье, рост,
развитие и жизнеспособность всей нации.
Помимо очевидных, приведенных выше последствий массового дефицита
микронутриентов, он приводит также к прямым убыткам в национальной экономике.
Продуманная политика в области здорового питания и результаты реализации
проектов витаминизации продуктов массового потребления позволяют сохранить
средства для финансирования других экономических программ.
Критерии обогащения основных продуктов питания
Добавление витаминов, минералов и микроэлементов в основные продукты питания
позитивно зарекомендовало себя в целом ряде стран в течение многих лет. Данный
метод признан эффективным для корректировки дефицита микронутриентов. Его
использование не требует активного участия потребителя, охватывает при этом
широкие слои населения и является наиболее экономически выгодным.
При выборе продуктов питания, подлежащих обогащению микронутриентами, можно
руководствоваться национальными особенностями потребления того или иного
продукта питания, а также следующими соображениями.
-
продукт должен потребляться регулярно и быть универсальным.
-
продукт должен производиться промышленным путем.
-
ежедневное потребление не должно сильно варьироваться
-
микронутриент не должен изменять основные свойства обогащаемого продукта
-
возможность достижения равномерного распределения питательных веществ в массе
продукта
-
обеспечение соответствующей стабильности и биодоступности микронутриентов
-
обогащениедолжнобытьэкономическивыгодным
-
продукт должен содержатьот 1/3 до половины суточной потребности организма
человека в витаминах.
Возможные продукты массового потребления для обогащения микронутриентами:
Исходя из данных Института питания РАМН, которые выявили недостаточность
основных микронутриентов среди населения России могут обогащаться витаминами
следующие продукты массового потребления:
-
Молоко. Может обогащаться
витаминной смесью 730/4 (12 витаминов)*, витаминной смесью Н33053 (10
витаминов)*, витаминами А и D.
-
Мука/хлеб. Обогащение
пшеничной муки витаминными смесями Ровифарин (витамины группы В и железо)**.
-
Жиры и масла
. Могут рассматриваться как хорошие носители для жирорастворимых витаминов А и
D. Маргарин обогащается витамином А в около 24 странах мира.
-
Напитки (соки, нектары,
сокосодержащие напитки, сухие витаминизированные напитки) обогащаются
различными многокомпонентными витаминными смесями, а также антиоксидативными
витаминами А,С,Е.***
* - подробнее смотри главу "Витаминизация молока и молочных продуктов"
** - подробнее смотри главу "Витаминизация хлеба, муки и хлебобулочных
изделий",
*** -
подробнее смотри главу "Витаминизация напитков".
