Витамин С

Основные сведения

Синонимы

Аскорбиновая кислота, противоскорбутный витамин.

Основные природные источники

Цитрусовые, черная смородина, сладкий перец, петрушка, цветная капуста, картофель, батат, брокколи, брюссельская капуста, земляника, гуава, манго. В зависимости от сезона в одном стакане среднего размера (т.е., 100 г) свежеприготовленного сока содержится от 15 до 35 мг витамина С.

Человек

другие приматы и морские свинки используют внешние источники для покрытия своих потребностей в витамине С. Большинство других животных синтезируют аскорбиновую кислоту в собственном организме.

Запасы в организме

Депонирующая способность у водорастворимых витаминов обычно ниже, чем у жирорастворимых. У человека средние запасы витамина С в тканях составляют 20 мг/ кг массы тела. Наибольшая концентрация витамина - в гипофизе (400 мг/кг); большие концентрации витамина содержатся также в надпочечниках, печени, мозге и в белых кровяных клетках (эритроцитах).

Измерение

Статус витамина С у отдельного индивида легко определить с помощью химического анализа содержания витамина С в крови (выражается в миллиграммах на 100 миллилитров); его можно также измерять в других тканях организма. Величина 0,8 мг/100 мл считается соответствующим уровнем содержания витамина С в крови.

Хранение

Витамин С чувствителен к теплу, свету и кислороду. Он может частично или полностью разрушаться в продуктах в результате длительного хранения или приготовления пищи. Например, при хранении картофеля при комнатной температуре потери содержащегося в нем витамина С составляют до 15 % каждый месяц, а при варке очищенного картофеля разрушаются дополнительные 30 - 50 % витамина С.

Основные антагонисты

Ряд химических соединений, действию которых подвергается человек, такие, как загрязнители воздуха, промышленные токсины, тяжелые металлы, табачный дым, а также некоторые фармакологически активные соединения, в частности, антидепрессанты и диуретики могут привести к увеличению потребности в витамине С. Это также имеет место в при наличии определенных вредных привычек, например, при злоупотреблении алкоголем.

Основные синергисты

Присутствие других антиоксидантов типа витамина Е и бета-каротина поддерживает защитное антиоксидантное действие витамина С. Другие витамины, входящие в комплекс витаминов группы В (в частности, В6, В12, фолиевая и пантотеновая кислота), некоторые фармакологически активные соединения, а также встречающиеся в природе соединения, известные как биофлавоноиды, могут оказывать незначительное действие на витамин С.

Функции

Витамин С участвует в синтезе коллагена, межклеточного "цементирующего" вещества, обеспечивающего структуру мышц, сосудистых тканей, костей и хрящей. Витамин С также необходим для здоровых зубов и десен и способствует усвоению железа из потребляемой пищи. Он также необходим для синтеза желчных кислот.

Наряду с этим исследования показали, что витамин С участвует в:

• синтезе ряда важных гормонов и нейро-медиаторов;

• метаболизме фолиевой кислоты;

• иммунной функции;

• окислительно-восстановительной/антиоксидантной функции;

• метаболических реакциях определенных аминокислот, в частности предотвращающих образование потенциально канцерогенных нитрозоминов в желудке (в силу потребления содержащих нитриты продуктов, таких, как копченое мясо или маринованные огурцы).

Предельная недостаточность

Ранними симптомами начинающейся недостаточности витамина С являются усталость, апатия, потеря аппетита, сонливость и бессонница, чувство переутомления, раздражительность, низкая сопротивляемость инфекциям и петехия (точечное капиллярное кровотечение). Однако данные симптомы могут свидетельствовать и о других нарушениях в организме.

Группы риска при предельной недостаточности

К числу лиц, у которых существует риск получения недостаточного для организма количества витамина С для поддержания его оптимального уровня в крови, относятся курильщики, лица, злоупотребляющие алкоголем, старики в больницах, лица, принимающие определенные лекарственные препараты. В США потребности курильщиков в витамине С на 40 мг превышают потребности не курящих людей.

Явная недостаточность

Дефицит витамина С в течение продолжительного периода времени приводит к развитию цинги, характеризующейся ослаблением коллагеновых структур (соединительной ткани клеток), что приводит к повсеместному капиллярному кровотечению. Цинга у новорожденных вызывает пороки развития костей. Кровоточивость десен и выпадение зубов являются первыми признаками клинической недостаточности. Результатом кровоизлияний под кожей становится чрезвычайная болезненность конечностей и боль при движении. При отсутствии соответствующего лечения может развиться гангрена и наступить смерть. В настоящее время случаи заболевания цингой относительно редки. Для профилактики цинги достаточно суточной дозы в 10 - 15 мг витамина С, однако для полноценного физиологического функционирования требуются гораздо большие количества.

Рекомендуемая профилактическая доза

Рекомендуемая профилактическая доза витамина С изменяется в зависимости от возраста, пола, группы риска (смотри раздел "Группы риска") и норм, установленных в отдельных странах. В США такая доза для взрослых составляет в настоящее время 60 мг (Национальный исследовательский совет), тогда как в Соединенном королевстве она составляет 30 мг, а в бывшем СССР - 100 мг (200 мг для беременных женщин). Последние исследования подтвердили необходимость приема суточной дозы, равной примерно 100 мг, в целях сохранения хорошего здоровья.

Добавки

Витамин С выпускается в виде обыкновенных таблеток, растворимых и жевательных таблеток, таблеток с пролонгированным действием, сиропов, порошков, гранул, в капсулах, каплях и ампулах отдельно или вместе с поливитаминно-минеральными препаратами.

Терапевтическое применение

Врачи рекомендуют беременным женщинам увеличить прием витамина С примерно на 30 %, а во время кормления грудью желательно увеличить его на 60 - 70 % в целях удовлетворения потребностей материнского организма, поскольку один литр грудного молока содержит около 50 мг витамина С. Дополнительный прием витамина С в послеоперационный период или при лечении неглубоких ранений предотвращает развитие инфекций и способствует регенерации кожи.

Безопасность

Несмотря на то, что многие люди регулярно потребляют по 6 - 10 г витамина С в день (что более чем в 100 раз превышает рекомендуемую профилактическую дозу), нет никаких сведений относительно возникновения побочных эффектов. Прием больших доз в течение длительного времени может оказывать определенный слабительный эффект.

Исследования, проводимые на морских свинках (одном из подходящих видов животных) и человеке, не подтвердили анекдотичных сообщений о возвратной цинге после резкого прекращения приема больших доз витамина С, которые до этого принимались в течение длительного времени.

Промышленное производство

Синтез аскорбиновой кислоты был осуществлен Райхштейном в 1933 году, а спустя пять лет было осуществлено его промышленное производство. В настоящее время синтетический витамин С, идентичный натуральному, производится на промышленной основе из глюкозы путем химического и биотехнологического синтеза.

Применение в пищевой промышленности

В пищевой промышленности аскорбиновая кислота используется в качестве натурального антиоксиданта. Это означает, что добавление аскорбиновой кислоты в пищевые продукты в процессе переработки или перед их упаковкой позволяет сохранить цвет, запах и питательную ценность продуктов. Такое применение аскорбиновой кислоты не имеет ничего общего с ее витаминной активностью. В процессе переработки мяса применение аскорбиновой кислоты позволяет снизить количество добавляемых нитритов и нитритный остаток в готовом продукте. (В желудке нитриты трансформируются в потенциально канцерогенные нитрозомины).

Добавление аскорбиновой кислоты в свежую муку улучшает ее пекарские качества, тем самым экономя 4-8 недель, необходимые для созревания муки после помола.

Другие промышленные применения

Промышленное использование аскорбиновой кислоты связано с ее свойствами восстановителя, например, в области фотографии и металлургии.

История

Цинга - одно из древнейших заболеваний, известных человечеству. О ее существовании говорится в Ветхом завете, папирусах Эберов и записях Плиния. В средние века цинга была эндемическим заболеванием в северной Европе, а к концу 17-го века она стала серьезной проблемой для моряков, находящихся в длительном плавании.

Приблизительно 400 до нашей эры Гиппократ описывает симптомы цинги.