帝斯曼蛋黄着色指南-2016

金色的蛋黄只会来自健康的母鸡

为了让蛋黄呈现出诱人的金色,类胡萝卜素必须:

  • 摄入足量
  • 吸收到体内(健康肠道)
  • 不用作抗氧化剂(低免疫应答)
  • 不用作维生素前体(良好的维生素(含量))。

因此,母鸡、环境和饲料必须协调一致,才能产出着色诱人的蛋黄。在自然界中,颜色出众的 雄鸟会吸引雌鸟。这是有道理的,因为只有健康的个体才能拥有吸引力的羽毛。这个道理同样 适用于雌鸟:母鸡越健康,产出的鸡蛋中含有的类胡萝卜素就越多。所以,为了获得金色的蛋 黄,需要拥有优质的饲料和正确的饲养方法,而更重要的是健康的母鸡。

饲料中充足的类胡萝卜素

影响蛋黄着色效率的因素

类胡萝卜素的蛋黄着色效率由两个主要因素决定:蛋黄沉积率和类胡萝卜素颜色(波长)。

蛋黄沉积

日粮类胡萝卜素在蛋黄中的沉积取决 于个体的类胡萝卜素分子(图1)。随着饲料中类胡萝卜素含量的增加,它们在蛋黄中的浓度成正比增长。

图 1. 各种类胡萝卜素的蛋黄沉积率

影响蛋黄着色效率的因素

类胡萝卜素的颜色

用于蛋黄色素沉着的类胡萝卜素的颜色 波长介于色谱400 nm和600 nm之间。

人眼看到的这类物质颜色为黄色至红色。 叶黄素、玉米黄酯和阿卜酯是黄色的类胡萝卜素(波长介于445 nm到450 nm之间), 而角黄素则是红色的类胡萝卜素(波长介于465 nm到470 nm之间)。

图2. 影响蛋黄色素沉着的各种类胡萝卜素的波长

蛋黄色素沉着的原理

蛋黄色素沉着包含两个阶段。第一个阶段(称为饱和期)涉及黄色类胡萝卜素 的沉积,构建与帝斯曼YolkfanTM 7度相对应的黄色底色。这样的黄色底色对于最终颜色的饱和度非常重要。黄色底色一经建立,添加红色的类胡萝卜素角黄素(加丽素®红) 即会将颜色调整为偏橙红的颜色(第二个阶段,或称变色期)。对红色类胡萝卜素的对蛋黄颜色变化同剂量相关性高于黄色类胡萝卜素对蛋黄样色的关联性,因此 黄色和红色类胡萝卜素的组合对于蛋黄色素沉着更具效益。图3说明了这一原理。

关于黄色类胡萝卜素的相对着色效率,阿卜酯(加丽素®黄)比饲料中叶黄素和玉米黄质更为有效。阿卜酯(加丽素®黄)的高沉积率使其成为最适合构建黄色底色的类胡萝卜素。下表1显示了黄色类胡萝卜素的相对着色效率(基于沉积率)。

图 3. 蛋黄色素沉着期
表1. 黄色类胡萝卜素的相对着色效率

如何使用帝斯曼Yolkfan™

帝斯曼 YolkFan™提供了一种测量蛋黄颜色的简单方法。但在测量过程中应注意

以下因素:

  1. 蛋黄置于白色的盘上进行评估底色,以消除相邻颜色的影响。
  2. 使用非强烈的自然光,避免蛋黄光滑表面反射。
  3. 扇叶应保持在蛋黄正上方,使得从上方垂直观察,扇叶编号朝下,且蛋黄位于扇叶尖端之间。读数人员应始终面向没有编号的扇叶面,并将编号显示给助手进行记录。每个鸡蛋测量完成后,都应合上扇子,以确保每次测量的独立性。
  4. 任何实验组的评估都应由同一位经过培训的观察人员完成。实验组应包含4到 15个鸡蛋,并应给予单独评估。
  5. 完成后,请清洁扇子并避免阳光直射。

如何通过加丽素®获得符合帝斯曼YolkFan™度数相对应的颜色

首先确定蛋黄颜色达到帝斯曼 YolkFanTM度数。如果选择12/13,则大部分鸡蛋都会介于这两个得分之间。

参考表3,并计算配方所用成分中包含的叶黄素量;要完成这项工作,需查看表4以 了 解达到帝斯曼 YolkFan™ 相对应的度数。需要多少加丽素®黄色和红色 示例:帝斯曼 YolkFan™目标得分是13。饲料中含有15%的黄色玉米、2%的玉米蛋白粉(60%)和1%的DDGS。表3表明,该饲料中黄色叶黄素的含量为6 ppm。此时,可以使用成本最低的配方或使用表5来确定所需的加丽素®黄和 加丽素®红水平。

表3. 饲料中叶黄素含量的计算示例

配方

一种可能的最低成本配方示例:

要想使帝斯曼 YolkFan™得分达到13,需要10.5 ppm的黄色类胡萝卜素(黄色底色)。根据表3中的示例,我们必须在饲料中黄色类胡萝卜素含量(10.5-6)的基础上 再添加4.5 ppm的黄色类胡萝卜素。使用阿卜酯时,我们会将这一数量除以3(表 1), 由此可见其较高的着色效率。因此,我们必须添加1.5 ppm的阿卜酯(15 ppm的 加丽素®黄10%)和4 ppm的角黄素(40 ppm的加丽素®红10%)。

表4. 最低成本配方所需的类胡萝卜素总量

建议水平

表5. 根据帝斯曼 YolkFan™度数,建议使用加丽素®黄和加丽素®红1、2水平促进蛋黄色素沉着

开发新型的16度帝斯曼 YolkFan™

在过去几年中,全球鸡蛋产业(尤其是在亚洲)经历了加速发展,导致品牌和市场供应的激增。金色蛋黄一定来自健康母鸡的理念正得到越来越广泛的认同,因此消费者开始寻求蛋黄颜色更深的鸡蛋。正是出于这个原因,帝斯曼客户数年前就要求我们提帝斯曼 YolkFan™供搭配更高度数的帝斯曼 YolkFan™。在亚太地区营销团队的支持下,帝斯曼法国和瑞士的科学家着手打造了新的比色扇并提出了相应的建议。他们进行了多项试验,通过化学和光学分析对蛋黄进行了评估,并将适当的样品发送给油墨开发供应商。油墨和比色扇必须反映所选的蛋黄色调,并在不同的照明条件下呈现出一致 的外观(就像帝斯曼 YolkFan™其他比色扇一样)。比色扇1到15的色度与之前完全相同,因此仍然可以使用。

经过两年的工作以及对整个帝斯曼YolkFan™再造,我们非常自豪地推出新版的16度帝斯曼 Yolk Fan™

帝斯曼 YolkFan™

加丽素®产品 — 一致的蛋黄颜色

帝斯曼在类胡萝卜素化学领域有着多年的实践经验,具备制造卓越品质 加丽素®产品的专业知识。加丽素®黄0%和加丽素® 红10%是流动性极佳类胡萝卜素产品。由许多微囊组成,其中的类胡萝卜素均匀分布在含有抗氧化剂的植物载体中,外面包裹淀粉 加丽素®产品不含动物源性成分。

这种特殊的制造工艺被称为“喷雾干燥”,可防止类胡萝卜素氧化,并使其具 有较高的稳定性、水分散性、优异的混合性能以及出众的吸收特性。

加丽素®微囊
表2. 加丽素®黄10%和加丽素®红10%的规格

发布时间:

2018年9月5日

发布时间

28 March 2019

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