帝斯曼蛋黄着色指南-2016

影响蛋黄着色效率的因素

类胡萝卜素的蛋黄着色效率由两个主要因素决定：蛋黄沉积率和类胡萝卜素颜色（波长）。

蛋黄沉积

日粮类胡萝卜素在蛋黄中的沉积取决 于个体的类胡萝卜素分子（图1）。随着饲料中类胡萝卜素含量的增加，它们在蛋黄中的浓度成正比增长。

影响蛋黄着色效率的因素

类胡萝卜素的颜色

用于蛋黄色素沉着的类胡萝卜素的颜色 波长介于色谱400 nm和600 nm之间。

人眼看到的这类物质颜色为黄色至红色。 叶黄素、玉米黄酯和阿卜酯是黄色的类胡萝卜素（波长介于445 nm到450 nm之间）， 而角黄素则是红色的类胡萝卜素（波长介于465 nm到470 nm之间）。

蛋黄色素沉着的原理

蛋黄色素沉着包含两个阶段。第一个阶段（称为饱和期）涉及黄色类胡萝卜素 的沉积，构建与帝斯曼YolkfanTM 7度相对应的黄色底色。这样的黄色底色对于最终颜色的饱和度非常重要。黄色底色一经建立，添加红色的类胡萝卜素角黄素（加丽素®红） 即会将颜色调整为偏橙红的颜色（第二个阶段，或称变色期）。对红色类胡萝卜素的对蛋黄颜色变化同剂量相关性高于黄色类胡萝卜素对蛋黄样色的关联性，因此 黄色和红色类胡萝卜素的组合对于蛋黄色素沉着更具效益。图3说明了这一原理。

关于黄色类胡萝卜素的相对着色效率，阿卜酯（加丽素®黄）比饲料中叶黄素和玉米黄质更为有效。阿卜酯（加丽素®黄）的高沉积率使其成为最适合构建黄色底色的类胡萝卜素。下表1显示了黄色类胡萝卜素的相对着色效率（基于沉积率）。

开发新型的16度帝斯曼 YolkFan™

在过去几年中，全球鸡蛋产业（尤其是在亚洲）经历了加速发展，导致品牌和市场供应的激增。金色蛋黄一定来自健康母鸡的理念正得到越来越广泛的认同，因此消费者开始寻求蛋黄颜色更深的鸡蛋。正是出于这个原因，帝斯曼客户数年前就要求我们提帝斯曼 YolkFan™供搭配更高度数的帝斯曼 YolkFan™。在亚太地区营销团队的支持下，帝斯曼法国和瑞士的科学家着手打造了新的比色扇并提出了相应的建议。他们进行了多项试验，通过化学和光学分析对蛋黄进行了评估，并将适当的样品发送给油墨开发供应商。油墨和比色扇必须反映所选的蛋黄色调，并在不同的照明条件下呈现出一致 的外观（就像帝斯曼 YolkFan™其他比色扇一样）。比色扇1到15的色度与之前完全相同，因此仍然可以使用。

经过两年的工作以及对整个帝斯曼YolkFan™再造，我们非常自豪地推出新版的16度帝斯曼 Yolk Fan™。

加丽素®产品 — 一致的蛋黄颜色

帝斯曼在类胡萝卜素化学领域有着多年的实践经验，具备制造卓越品质 加丽素®产品的专业知识。加丽素®黄0%和加丽素® 红10%是流动性极佳类胡萝卜素产品。由许多微囊组成，其中的类胡萝卜素均匀分布在含有抗氧化剂的植物载体中，外面包裹淀粉 加丽素®产品不含动物源性成分。

这种特殊的制造工艺被称为“喷雾干燥”，可防止类胡萝卜素氧化，并使其具 有较高的稳定性、水分散性、优异的混合性能以及出众的吸收特性。