增加鸡蛋的维生素含量

维生素和鸡蛋

在13种获得普遍认可的维生素中，除了维生素C，其他维生素都存在于鸡蛋中。富含脂质的蛋黄是脂溶性维生素及水溶性维生素的主要贮存器。两个常规的大鸡蛋 可以提供每日营养推荐量(RDA)预计30%的核黄素、超过60%的维生素K和大约 15%的维生素A和D、叶酸以及维生素B12。鸡蛋在改善发展中国家的母婴营养、消 除饥饿和以可持续的方式实现食品安全方面具有真正的潜力。作为更广泛的饮食改 善的一部分，研究表明，提高妇幼鸡蛋食用量，与对照组相比，干预组儿童生长指标显著改善。同样，最近的一项突破性研究表明，发育不良儿童体内所有九种必需氨基酸的含量明显低于正常儿童。这就告诉我们，从鸡蛋中摄取更多 的优质蛋白质有助于促进儿童的最佳发育。大量研究已经证实饲料和鸡蛋中维生素含量之间的直接联系。维生素的化学复杂性及其吸收和体内存储特性，以及母 鸡固有的生物变异，导致饲料向鸡蛋转移时伴随有相当大的差异。虽然鸡蛋是一种 营养丰富的食物来源，但产蛋母鸡的生产能力及其鸡蛋的营养成分都由母鸡摄取的日粮 决定。最佳的微量营养素强化日粮可以多种方式提高母鸡的产蛋 性能，其中包括提升产蛋量、改善鸡蛋重量、提高产蛋率以及改进饲料转化效率。对 于许多微量营养素来说，日粮的变化会迅速影响鸡蛋内容物成分，从饲料到鸡蛋的转 移效率取决于微量营养素水平。在鸡蛋中，脂溶性维生素A、D、E和K的含量可以增加数倍， 而维生素D3的含量可增加近300倍。 

大多数水溶性维生素可以提高2-6倍。

产蛋相关维生素如下所示：

维生素A

蛋黄的量增加2-4倍或更多时，维生素A的沉积量就会升高。按照NRC标准，饲喂日粮维生素A 水平为16,000 IU/kg的母鸡，与饲喂维生素A的母鸡相比蛋黄中维生素A含量是添加了维生素A的母鸡的两倍以上。2003年的一项研究报告显示，饲喂维生素A水平为15,000和30,000 IU/kg  的母鸡，其蛋黄视黄醇含量分别升高了36.6%和53.3%。

维生素D

鸡蛋中维生素D3的差别很大，因为蛋黄对于这种维生素特别敏感。例如，有研究 表明，当饲喂比正常水平多出4到5倍的维生素D3时，蛋黄中维生素D3的含量可增 加7倍。

25-OH-D3 

当25-OH-D3  以0、34.5和69.0 μg/kg水平饲喂给蛋鸡时，蛋黄的重量分别为 2.23、3.84和6.12 μg/100g，在添加25-OH-D3的情况下，几乎可实现近3倍的增加。

维生素E

蛋黄中维生素E的含量可增加18倍，而且总体而言，日粮水平的变化会极大影响鸡蛋维生素E的含量。研究还发现，母鸡间脂肪和油脂在沉积、类型和水平方面的变化以及高温和硒源等因素也会对其产生影响。帝斯曼提供种类丰富的维生素解决方案，经证实均可提高鸡蛋的产量、性能和营养状况。在这一背景下，帝斯曼的优选维生素营养™(OVNTM)指南提供具有前瞻性的技术支持，使得禽畜能够获得优选的维生素水平，从而在其生长各阶段和生存条件的特定需求范围内提升健康和身体机能。 

建议

随着营养不良在许多国家的蔓延，给予鸡蛋更多的重视可能会大有益处，因为人们 发现鸡蛋是许多必需维生素和营养素的丰富来源。鉴于此，帝斯曼正与世界蛋 品协会(International Egg Commission)建立合作伙伴关系。该组织致力于在全球范 围内分享鸡蛋营养方面的知识、专门技术和发展状况。改善营养既是解决微量营养 素缺乏和获得最佳发育的重要步骤，同时也是促进联合国可持续发展目标(SDGs)实 现的关键因素。为了提高鸡蛋的营养含量，生产商可以在饲喂阶段采取相关措施， 确保最终消费者从鸡蛋中获得最大益处，发挥鸡蛋在消除饥饿和改善全球营养方面 应有的作用。

鸡蛋的重要性

营养不良的患病率在世界各国都在增长。《2016年全球营养报告1》指出，“到目 前为止，营养不良和饮食是造成全球疾病负担的最大危险因素”。解决营养问题是 一项真正的挑战；帝斯曼正在努力充分利用其在健康和营养方面的专长，开发强化 食品和微量营养素产品，以期改善全球营养状况。这些解决方案在满足联合国可持 续发展目标(SDGs)以终结饥饿、实现食品安全和营养改善的全球努力中发挥着关键作用，帝斯曼的商业战略对此有着长期的承诺。最佳的儿童生长发育可能会直接影 响到个人一生的健康和福祉。这就要求确保日粮中有足量的微量营养素和蛋白质摄 入，特别是在怀孕期、哺乳期、婴儿期和青春期等重要生命阶段就更要如此。这就 导致人们对于含有较高维生素水平的特制鸡蛋越来越感兴趣并且相关市场也越来越 大。不难看出，鸡蛋是必需营养素和维生素的潜在金矿；在世界的许多地方，人们 开始重新审视不起眼的鸡蛋。换句话说，鸡蛋可以在全球实现零饥饿、健康和福祉 的努力中发挥重要作用，从而实现可持续发展目标。

如有需要，可提供参考资料

发布时间： 

2018年9月5