Los fabricantes de queso de hoy en día se enfrentan a múltiples desafíos con requisitos de calidad en continuo aumento, presión para optimizar el valor del suero de leche, el sabor, la textura y la rebanabilidad, y la necesidad de producir de una manera eficiente y sostenible. Además, los consumidores buscan cada vez más productos vegetarianos, buenos y de excelente sabor, lo que aumenta los retos que deben superar los fabricantes de queso.
El uso del cuajo vegetariano adecuado permite a los fabricantes satisfacer todas estas necesidades, atendiendo las demandas de los consumidores a la vez que ofrece una proteólisis bien controlada que cumple con los más altos estándares industriales en eficacia, sabor y textura.
La gama Maxiren® de DSM ofrece un rendimiento probado para responder a estas necesidades. Esta gama incluye una cartera de enzimas de quimosina 100 % puras producidas por fermentación. La cartera incluye productos con diferentes niveles de actividad coagulante de la leche y está disponible tanto en versión líquida como granulada. Maxiren® XDS es nuestra última innovación en coagulantes de queso.
Trabajar con los expertos en DSM permite a los fabricantes calcular con precisión el grado óptimo de coagulación necesario para cada producto. Esto significa que tienen acceso a soluciones personalizadas para optimizar los procesos, reducir los costos y la huella de carbono, y mantener e incluso mejorar la calidad del queso.
Maxiren®: coagulantes que cumplen con los más altos estándares.
La alta especificidad y la baja proteólisis hacen de Maxiren® el coagulante de elección.
La alta especificidad y la coagulación confiable se traducen en más flexibilidad para los fabricantes de quesos.
Mejore el rendimiento con menos pérdida de humedad, sin pérdidas de corte y menos mano de obra.
Mejore la eficiencia y flexibilidad de la planta y reduzca su huella de carbono.
La cartera principal de enzimas de queso de DSM está completamente libre de benzoatos.
Maxiren® XDS es nuestra última innovación en coagulantes de queso; es una quimosina bovina creada específicamente teniendo en cuenta las necesidades de los fabricantes de queso, que ofrece un tiempo de caducidad prolongado de la textura del queso a la vez que mantiene una menor proteólisis. Tiene la mayor especificidad del mercado para una mejor textura y rebanabilidad, de modo que mejora la eficiencia de la planta y reducir su huella de carbono.
Especialmente apto para mozzarella, queso cheddar y queso de hebra, este coagulante brinda más eficiencia y flexibilidad en los procesos de producción, lo que significa que los productores de queso ya no van contra el reloj en cada etapa. A medida que se retiene la textura del queso, la trituración, el corte y el rebanado pueden realizarse sin esfuerzo y de manera eficiente en cualquier punto de tiempo de caducidad.
Coagulante quimosina producido por medio de una fermentación altamente específica con menos actividades secundarias no deseadas.
El coagulante quimosina producido por fermentación más específico y más bajo en proteolítica del mercado.
