Guía de nutrición de Fortifull™
20 Apr 2021
Si busca un sabor natural, la solución es Maxarome®, nuestra gama única de extractos de levaduras especiales. La gama Maxarome® resalta y equilibra el perfil de sabor general de las aplicaciones culinarias para ayudar a los fabricantes a crear alimentos auténticos y suculentos.
Nuestra gama de productos Maxarome® incluye diferentes niveles de sabor y componentes para la elaboración de sabores, todo lo cual le permite elegir el ingrediente que mejor se adapte a su perfil de gusto, ya sea en hamburguesas, papas fritas, aderezos para ensaladas o salsas para pasta.
Maxarome® – ¡maximice su sabor!
Realza la textura en boca, la cremosidad y el cuerpo.
Aporta armonía y equilibrio a los ingredientes y enmascara las notas desagradables para lograr un sabor auténtico.
Los extractos de levadura se han utilizado tradicionalmente por su sabor a caldo de carne, derivado de su complejo aminoácido y péptido. Nuestras capacidades tecnológicas nos han permitido producir extractos de levadura especiales, ricos en glutamato natural y nucleótidos. El efecto sinérgico entre estos componentes y su interacción con los otros aminoácidos y péptidos da lugar a productos de gran sabor. Cada vez más clientes eligen extractos de levadura como fuente de sabor puro y salado, con una fuerte sensación de umami y un realce natural del sabor.
Maxarome® Select y Maxarome® Pure son grandes adiciones a la gama de potenciadores de sabores culinarios naturales Maxarome® de DSM. Estos extractos de levadura de panadería especiales son ricos en nucleótidos que mejoran el sabor al tiempo que tienen un sabor neutro propio. Por ello, Maxarome® Select y Maxarome® Pure son especialmente adecuados para productos con sabores culinarios más delicados.
Maxarome® Pure es nuestro potenciador de sabor más limpio, que ofrece el nivel más alto de nucleótidos disponible en el mercado actual. La función de mejora del sabor de Maxarome® permite a los clientes:
Maxarome® Select y Maxarome® Pure también trabajan sinérgicamente con Gistex® HUM LS. Gistex® HUM LS es rico en glutamato libre natural y, combinado con nuestros productos de alto contenido de nucleótidos, es ideal para la reducción de sodio y MSG.
Muchas aplicaciones saladas ofrecen una experiencia de sabor formulada. Maxarome® es un conjunto de herramientas para que los desarrolladores de productos creen productos culinarios de mejor sabor.
1. Armonía / Autenticidad
Maxarome® Select y Maxarome® Pure armonía y equilibrio a los ingredientes individuales, enmascaran los sabores desagradables y dan a su producto un sabor más auténtico y fresco.
2. Contribución de umami
Maxarome® Select y Maxarome® Pure dan a los alimentos una auténtica sensación de sabor a umami, potenciando la sensación en boca, la cremosidad y el cuerpo.
3. Realce de sabores
Maxarome® Select y Maxarome® Pure fortalecen las aplicaciones culinarias, lo que significa impresiones de sabor más rápidas, fuertes y duraderas.
Ejemplos de aplicación con Maxarome® Select
Hamburguesa de res
En esta receta, la adición de solo un 0.1 % de Maxarome® Select mejora significativamente la autenticidad del perfil de sabor añadiendo suculencia y sensación en boca.
Papas fritas con queso y cebolla
La incorporación de Maxarome® Select (en comparación con el control, sin MSG añadido) mejora drásticamente el impacto del sabor de la aplicación.
Rico en 5’-GMP y 5’-IMP naturales, realza la percepción del sabor ligeramente a carne y a caldo.
Mejora de sabor de alto impacto. Muy rico en 5’-GMP y 5’-IMP naturales, realza fuertemente la percepción del sabor, incluidos umami y sal, redondea los picos de sabor agudo y enmascara los sabores indeseados.
Mejora de sabor de alto impacto. Muy rico en 5’-GMP y 5’-IMP naturales, realza fuertemente la percepción del sabor, incluidos umami y sal, redondea los picos de sabor agudo y enmascara los sabores indeseados.
Mejora de sabor de alto impacto. Muy rico en 5’-GMP y 5’-IMP naturales, realza fuertemente la percepción del sabor, incluidos umami y sal, redondea los picos de sabor agudo y enmascara los sabores indeseados.
