Comunicado à imprensa

Os preços do ácido ascórbico têm oscilado consideravelmente desde 2017, quando novas políticas ambientais na China obrigaram muitos fabricantes a reduzir sua produção. Na indústria de panificação, o ácido ascórbico geralmente é usado como um melhorador da massa para melhorar a textura e o volume dos pães. Em localidades onde o preço do pão está sob pressão, especialmente nos países em desenvolvimento, os padeiros estão procurando maneiras de depender menos do ácido ascórbico.

A DSM fornece tanto ácido ascórbico quanto enzimas de panificação para a indústria de panificação e trabalha continuamente para manter o custo sob controle, mantendo o desempenho e a sustentabilidade. Para esse fim, a DSM desenvolveu a BakeZyme AAA, que pode ser usada com ácido ascórbico, oferecendo às padarias mais controle sobre seus custos.

“A motivação da DSM é contribuir para uma alimentação de melhor qualidade para as pessoas em todo o mundo”, afirma Fokke van den Berg, diretor de negócios de panificação da DSM. “Com a BakeZyme AAA, oferecemos uma solução que permite que as padarias otimizem seus custos enquanto entregam pão de alta qualidade.”

A incorporação da BakeZyme AAA para reduzir o ácido ascórbico em uma receita pode ser realizada com uma fase curta de desenvolvimento de produto e mudanças mínimas no processo de produção. Os especialistas em aplicações de panificação da DSM já testaram extensivamente a mistura e estão apoiando os clientes na transição de suas receitas. A BakeZyme AAA tem demonstrado um desempenho robusto com diversos tipos de pão e farinha, além de tempos de fermentação variados.