新闻稿

帝斯曼在 2017 年美国食品科技展览会上推出新的酶解决方案,以改善无麸质面包的柔软度和湿润度

荷兰代尔夫特,2017 年 6 月 15 日 14:00(中欧夏令时)

帝斯曼将通过今年在拉斯维加斯举行的美国食品科技展览会,推出一系列新的烘焙酶,使面包店和面包制造商能够为无麸质面包和其他不含小麦的应用提供更好的食用体验。帝斯曼的新产品系列,专为无麸质应用而配制,将通过改善产品的柔软度和湿润度,帮助生产商在这个快速增长的市场领域赢得客户和粉丝。

从边缘走向主流

无麸质食品的消费量在全球范围内呈上升趋势,近年来许多市场发现“无麸质”从边缘走向主流。例如,美国的消费已经变得更加普遍,2016 年有三分之一 (32%) 的美国公民食用过无麸质食品,高于 2013 年的 24%1。在拉丁美洲,十分之一的巴西人试图减少饮食中的小麦或麸质2,11% 的巴西消费者表示,如果有更多的无麸质品种,他们会购买更多的面包和烘焙食品。

消费者不只是因为麸质不耐症而选择无麸质食品,他们也受到与更广泛的健康和幸福相关的观念的影响,这表明无麸质食品是许多人的生活方式选择。事实上,在欧洲主要市场,只有 10%(或更少)的消费者3认为无麸质面包只适合那些对麸质不耐受的人4

最新的见解揭示了更多的机会

美国和欧洲拥有发达的无麸质面包市场,是帝斯曼 2017 年 5 月进行的消费者见解研究的理想区域。研究发现,面包店和面包制造商有许多有趣的机会:

  • 与其他面包相比,相当一部分无麸质面包消费者还不看好无麸质面包目前提供的“物有所值”,尤其是在英国。
  • 三分之二的人认为无麸质面包的柔软度有待提高。事实上,消费者表示,在做出无麸质面包购买决定时,他们往往会轻轻地挤压面包,以确定其柔软度和新鲜度。
  • 消费者认为需要改善的其他方面是湿润度和保质期。

有趣的是,帝斯曼的研究也表明,大多数无麸质面包食用者也吃普通面包,这意味着基于购买价格和无麸质和普通选项之间的整体食用体验的相对性价比在决定客户偏好和消费份额方面极为重要。 

酶也有利于非小麦应用

开发具有适当质构的无麸质面包,以满足苛刻的消费者口味,对于面包店来说是一项具有挑战性且非常耗时的任务。在面包配方中添加的每种配料都会影响最终结果,并且由于每种类型的面包都有自己的配方,因此没有一种通用的解决方案。帝斯曼因此提供了一个经过实践验证的解决方案工具箱,以满足不同的配方,并以深厚的市场知识和应用专业知识为后盾,包括无麸质烘焙。帝斯曼新系列的特殊配方无麸质烘焙酶为公司的产品组合和服务产品锦上添花,可帮助产品开发人员节约时间和资源,打造满足消费者期望的无麸质面包。

帝斯曼烘焙酶业务线经理 Fokke van den Berg 指出:“烘焙酶被面包店广泛使用,因为它们不仅能开发出质构更细腻、更可口的面包,还能在面包制作过程中去除不需要的配料。然而,无麸质面包制造商以前无法充分利用这些优势,因为烘焙行业中使用的大多数酶都是基于小麦粉配制的,因此它们不可能在无麸质应用中使用。我们很高兴为无麸质、获得认证标签的面包提供行业专用酶解决方案,无论消费者偏好如何,都能提供更好的食用体验。”

帝斯曼的新系列无麸质烘焙酶是基于无麸质载体配制的,从而为改善无麸质面包的食用体验开辟了一个全新的机会。此外,这些酶完全可应用于其它应用,如玉米粉圆饼、黑麦面包和斯佩尔特面包。

2017 年 5 月进行的感官小组测试表明,使用帝斯曼新系列酶烘焙的无麸质面包明显更柔软、更湿润、更有粘性。

1) 明特尔研究基础:2,000 名 18 岁以上的互联网用户;来源:Lightspeed 美国市场调查公司 (GMI)/明特尔
2) 基础:1,500 名 16 岁以上的成年人;来源:Ipsos Observer 巴西/明特尔
基础:1,451 名 16 岁以上的成年人,他们吃面包和烘焙食品;来源:Ipsos Observer 巴西/明特尔
3) 不包括波兰
4) 基础:每个国家 2,000 名 16 岁以上互联网用户;来源:Lightspeed 美国市场调查公司 (GMI)/明特尔

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Stephen Hufton

高级公关经理
营养
+31 6 1300 1159

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