BakeZyme® Master

优质麦芽糖淀粉酶

完美的面包——真的存在吗?

寻找完美的面包很可能是一个不可能实现的任务。面包有各种各样的形状和大小,而且由多种原料制成。所有这些都是为了满足世界各地不同消费者的需求、期望和口味。因此,即使为了对不同的面包进行比较评估而商定一套通用标准也是不可能的。话虽如此,完美的面包都有一个必不可少的特点.

新鲜度

所以,让我们换一种方式问这个问题。

非常新鲜的面包——真的存在吗?

消费者可以很容易地辨认非常新鲜的面包。如果他们能够做到,可以进行“挤压测试”,这是一种快速而基本的方法,可以判断(和感觉)商店货架上的一条面包或一包面包是否仍然柔软新鲜。如果测试失败,最终就不会放入购物篮。 

在家里,那条面包将在接下来几天的用餐时间被拿出来反复经受同样的测试。如果这次测试失败,它可能会被扔进垃圾桶。 

这是一个很遗憾的事实。在英国,每年有 2,000 万片面包被扔掉1,而荷兰家庭每年浪费 9 公斤面包2

面包的新鲜度,更重要的是持久的新鲜度,是烘焙行业的“圣杯”。这就是帝斯曼可以通过两种 BakeZyme® 酶解决方案提供帮助的地方。这些解决方案旨在帮助面包生产商克服新鲜度问题,这些问题可能决定或影响消费者的选择。同时也有助于减少食物浪费。

BakeZyme® Master 可最大限度地提高面包的新鲜度、弹性和可折叠性

BakeZyme® Master 是一种优质的麦芽淀粉酶,可使面包生产商能够最大限度地提高烘焙食品(如外带三明治和玉米饼卷)的新鲜度、弹性和可折叠性。

BakeZyme® Master 是应对挑战性应用(例如 pH 值较低的应用)的完美解决方案,它提高了第一代麦芽糖淀粉酶的耐糖性,也适用于无麸质应用。

Bakezyme® Master 有助于面包师制作出极具弹性、延迟变质、保质期内更柔软且经证实口感更佳的面包(例如,即使在 7 天后,面包屑也更柔软、更湿润)。

通过延长面包的保质期,支持行业参与者积极减少食物浪费。更重要的是,这一解决方案特别提高了玉米饼卷等烘焙产品的可折叠性,防止折叠点处开裂。这使生产商能够对消费者产生更大的产品吸引力,并提高制造商的工艺效率。

BakeZyme® Fresh XL 可提升新鲜度和湿润度

BakeZyme® Fresh XL 是一种创新酶,专为工业面包生产商开发,旨在显著改善甜面包和白面包三明治等外带烘焙食品的柔软度、湿润度和弹性。

经过对各种面包和面粉类型的大量试验之后,BakeZyme® Fresh XL 专门设计用于满足消费者对方便外带且长时间保鲜面包的日益增长的需求。

我们的酶屡获殊荣!

最近,我们的 BakeZyme® Master 和 BakeZyme® Fresh XL 烘焙酶荣获了食品和饮料配方领域著名的 2020 年荣格技术创新奖。作为中国最具影响力的行业奖项之一,该奖项使帝斯曼的烘焙团队,尤其是我们的技术和应用专家以及敬业的科学家,都倍感自豪。该奖项也向行业烘焙师证明了我们的解决方案,他们希望解决新鲜度问题,同时又不影响面包的柔软度和弹性。

我们可以帮您烤出非常新鲜的面包

帝斯曼的烘焙专家团队是我们屡获殊荣的 BakeZyme® 解决方案背后的智囊团,他们旨在成为客户值得信赖的合作伙伴以帮助客户应对新鲜度挑战。通过携手合作,我们可以利用创新创造出美味可口、对消费者有广泛吸引力的面包产品。

下载有关 BakeZyme® Master 的说明书,了解我们可以如何帮您烤出非常新鲜的面包

帝斯曼的烘焙专家团队旨在成为客户值得信赖的合作伙伴,以帮助客户应对新鲜度挑战。通过携手合作,我们可以利用创新创造出美味可口、对消费者有广泛吸引力的面包产品。

弹性面团

保持面团弹性,维持其拉伸能力。

取代氧化剂

不再需要化学氧化剂。

始终如一的质量

不论面粉和面包类型如何,质量均始终如一。

质构和体积

不影响产品质构或体积。

内瓤精细

制作出具有精细内瓤结构的面包。

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