冷冻面团的市场需求

面包每年的总消费量为 1.4 亿吨,是我们饮食的重要组成部分。面包行业随着全球变化而发展,尽管全球人均面包消费量略有下降,但烘焙行业仍有巨大增长机会。 冷冻面团,在面团制备后,通过冷冻使面团稳定下来,直到烘焙面包的那一刻,此时冷冻面团便发挥了其众多作用之一。

冷冻面团具有独特的市场机会,但也有其自身的应用挑战。本文将重点介绍冷冻面团生产中遇到的应用挑战,有时也称为未发酵或未防腐的冷冻面团,这可能导致形状较差、内部结构较粗糙,最重要的是,烘焙食品的体积变得更小。本文我们将重点放在酵母活性和麸质网络强度不足(可能是这些挑战的原因)的影响上,以及通过烘焙酶克服这些挑战的方法。

帝斯曼解决方案

BakeZyme® Go Pure 使烘焙师能够在冷冻面团等特定应用中控制其麸质强度。

 

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Published on

18 October 2018

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