为精酿啤酒行业打造未来风味

"您是否曾尝试过使用松针酿造的啤酒?尽管现在考虑圣诞节还为时过早,但松子味啤酒是我最近遇到的开箱即用的酿造创新之一。-Theo Wijsman"

在过去的几年里,我们见证了一个全新酿造世界的兴起,而这其中一个主要原因是精酿啤酒的持续崛起。

从这个角度来看,在我担任帝斯曼的现任职务之前,我为世界上最大的啤酒品牌之一工作了 30 年,主要负责质量。正如您所料,我的工作很大一部分是保持产品的一致性,并确保在严格控制配方的基础上,每批产品之间没有偏差。我们绝不会考虑用配方做实验。

到 2018 年,我看到的酿造业的景象几乎完全相反。随着行业竞争日益激烈,啤酒酿造商正在进行前所未有的尝试,从葡萄柚到南瓜,再到松针,将任何东西都融入其中,以吸引消费者。这一切都基于一个关键属性:口味。

精酿啤酒消费者的真实想法是什么?

在帝斯曼工作,这是我每天所要思考的事情。我们的目标是通过酿造酶为每个人创造一个更光明、更健康、更可持续的未来,帮助我们的客户为整个行业创造一个可持续、有利可图的未来。 

但最近我们做了一份消费者见解报告,询问世界各地精酿啤酒饮用者的深度意见,也证实了这一点。超过一半的受访者表示,他们比两年前喝了更多的精酿啤酒(尤其是 18-30 岁的人群)。这些人继续喝精酿啤酒的最大原因是口味。

事实上,我们调查的全世界受访者中约有 75% 的人表示,特殊口味是他们喝精酿啤酒的首要标准。对啤酒酿造商来说,更好的消息是,81% 的精酿啤酒饮用者表示,他们喜欢发现新的啤酒类型和口味。显然,精酿啤酒行业存在着巨大的创新机会。最大的问题是您如何做到恰到好处,并确保您的啤酒通过口味测试?

只需加一点点,就可以实现出色效果

您可能会惊讶地发现,新一代的酿造酶可帮助啤酒酿造商创造新的味觉体验。以下是目前正在发生的三种情况。

拓展谷物清单

为了追求口味创新,人们使用了许多外来的、本地生产的酿造谷物,包括玉米、大米、高粱和木薯。这些不仅对味蕾有益,而且对环境也有益,因为在各大洲运输传统大麦麦芽的碳足迹巨大。通过在您的谷物清单中添加少量酿造酶,您可以使用更多种类的谷物来增强风味,并真正区分味道。

风味浓郁的水果

这种味道增强不仅限于谷物,还延伸到目前用于精酿啤酒的其他主要成分——如水果,尤其是热带水果。

我们的酶可以分解水果的细胞壁,释放出更浓郁的味道。这不仅会创造出独特的啤酒味道,而且通过更有效的下游加工,提供宝贵的成本优势,尤其是因为您需要购买更少的整果来酿造啤酒。

奇妙的口感

口感当然是味觉体验的一个关键部分,这是酿造酶可以帮助精酿啤酒公司的另一个领域,使其可以创造出具有各种发酵度(从高到低以及介于两者之间)的产品。

具体而言,我们的淀粉分解酶具有独特的能力,可以控制从酿造谷物的淀粉中获得的可发酵糖的量。这对啤酒酿造商来说意味着自由和灵活性,可以创造出从轻淡啤酒到醇厚啤酒等各种口感系列的产品。

消费者已经表态了。他们已准备好并愿意尝试新的口味、风味和感觉。现在,使用酿造酶,行业也可以做到这一点。 

帝斯曼解决方案

帝斯曼的 Brewers Clarex® 能够生产由小麦、大麦和黑麦等含麸质原材料制成的少麸质和无麸质啤酒。

食品事实

帝斯曼的一项调查显示,精酿啤酒的趋势并未放缓。 阅读更多>

Published on

08 July 2019

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