无麸质趋势对啤酒酿造商意味着什么

无麸质产品正在占据比以往更多的超市空间。有远见的啤酒酿造商正在打造无麸质啤酒,以吸引更多的消费者.

无麸质是当今食品行业最强劲的增长动力之一。根据英国敏特公司的数据,在 2017 年推出的产品中,无麸质声明是第四大最受欢迎的声明,约占当年所有新产品的 11.9%。 

这使得这一声明超过了同年素食主义甚至犹太洁食的声明。然而,在酿造行业,无麸质声明仅占去年新产品的 1.3%,这表明啤酒酿造商有机会创新和利用这一增长趋势。

无麸质趋势为什么在上升?

消费者的健康和保健趋势引发了人们对更健康饮食习惯的兴趣。这使得人们对消化系统健康的认识不断提高,对更容易消化或有助于肠道健康的食物的认识也不断提高。

麸质是一种存在于小麦、黑麦和大麦等谷物中的蛋白质。据估计,1% 的人被诊断患有麸质过敏症,食用含有麸质的食物会对肠道造成严重损害,也会对健康造成其它风险。然而,如今,越来越多的人自愿接受无麸质饮食,因为他们在食用含有麸质的食物时感到不适,或者认为无麸质饮食更健康。

食品和饮料生产商和零售商显然正在应对这一消费趋势。虽然无麸质产品曾经只出现在专业保健品商店中,但现在在许多库存充足的超市中发现无麸质产品已司空见惯。

消费者选择是关键

酿造行业正在经历一场变革,这已不是什么秘密。精酿啤酒的出现提高了人们对独特、差异化产品和优质啤酒的期望。消费者积极响应,推动了行业增长。

值得注意的是,精酿啤酒公司曾通过提供无麸质品种来响应无麸质趋势。在已经成功的品牌中添加无麸质品种的原因很简单:为消费者提供更多符合品牌价值的选择。

"精酿啤酒的愿景是为每个人提供独一无二的饮品,而无麸质是其中的一部分。" - Joana Carneiro | 饮料业务总监

如何酿造无麸质啤酒(不影响味道)

酿造无麸质或低麸质啤酒有许多不同的方法。一种方法是用小米、大米、高粱、荞麦或不含麸质的玉米等谷物酿造啤酒。 

酿造无麸质啤酒的第二种方法是使用一种酶,如帝斯曼的 Brewers Clarex®,分解用小麦、黑麦或大麦酿造的啤酒中的麸质链。这种酶对啤酒的味道、泡沫或品质没有影响。这使啤酒酿造商能够灵活地生产出美味可口的无麸质啤酒。 

食品事实

精酿啤酒的消费量正在上升,80% 的精酿啤酒饮用者表示,他们打算继续尝试不同风格的新啤酒。阅读更多>

帝斯曼解决方案

帝斯曼的 Brewers Clarex® 简化了稳定过程,帮助啤酒厂提高产能,甚至通过无麸质品种区分其产品系列。 

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Published on

02 July 2019

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