新闻稿

帝斯曼采用全新奶酪菌种设定了马苏里拉奶酪生产的产量标准

荷兰代尔夫特,2020 年 5 月 19 日 10:00(中欧夏令时)

皇家帝斯曼集团是一家致力于营养、健康和可持续生活的全球科技公司,今天宣布推出全新的 Delvo®Cheese CP-500 菌种,以提高马苏里拉奶酪生产的产量和资源效率。该系列能够为马苏里拉奶酪获得更高的水分含量,与美国最常用的直投式发酵剂 (DVS) 菌种相比,产量可提高 1.3%。这些菌种还使奶酪制造商能够提供消费者喜欢的口味和质构优良的产品,是制作披萨用马苏里拉奶酪的理想选择,具有温和的黄油味、极好的弹性和熔融特性,还可以减少褐变,从而增强饮食体验。

如今,奶酪行业对各种产品形式(包括碎条、切片和切块)的马苏里拉奶酪的需求急剧上升。例如,全球披萨奶酪市场预计将在 2020 年至 2027 年间以 5.04% 的年复合增长率增长1,这将继续推动未来几年消费者对马苏里拉奶酪的需求。为了适应这一不断发展的商业环境,生产商必须制作出美味的奶酪,在整个保质期内保持坚实的质构和良好的可切片性。提高奶酪生产的产能和速度对于保障其运营的盈利能力也至关重要。

商业测试表明,DelvoCheese CP-500 系列能够通过增加水分含量、提供生产商期望的快速酸化以及质构方面的稳定性能,使产量最大化,并改善消费者的披萨食用体验,从而使奶酪制造商能够克服这些挑战。当与帝斯曼的 Maxiren® XDS 发酵凝乳酶凝结剂结合使用时,该系列产品可进一步提高产量,使制造商能够优化原材料效率并实现高乳清质量。

帝斯曼奶酪业务主管 Evandro Oliveira de Souza 表示:“对于奶酪制造商来说,要满足消费者对高品质马苏里拉奶酪产品日益增长的需求,同时保持经济和运营效率,这可能是一个复杂的挑战。” “我们致力于提供独特的出色产品,不仅外观和口感都很好,而且还能为消费者和客户带来更好的体验。因此,帝斯曼很高兴推出菌种解决方案组合的这一新扩展,这将帮助我们的客户为奶酪生产的产量设定一个新的标准,并提供市场领先的最终产品。”

帝斯曼在奶酪行业拥有数十年的丰富经验,可以帮助全球的奶酪制造商高效地以可持续的方式生产出高品质的美味奶酪产品。这是通过帝斯曼的菌种、凝结剂、奶酪保鲜和成熟解决方案、生物保鲜剂和抗生素残留检测来实现的。

除 DelvoCheese CP-500 菌种外,帝斯曼针对马苏里拉奶酪的扩展解决方案组合还包括 DelvoCheese CP-120 菌种以及 Fromase® XLG 和 Maxiren XDS 凝结剂。此外,帝斯曼还提供专家服务,包括应用支持、工艺分析和优化、定制的噬菌体转接管理等,帮助品牌降低生产成本,提高产品质量和发酵一致性。帝斯曼在支持奶酪和乳制品行业方面的能力和产品组合最近通过收购专业乳制品配料公司 CSK 得到了进一步加强。

1) Fior 市场研究,全球披萨奶酪市场-2027,2019 年。

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Stephen Hufton

全球公关和对外事务总监
帝斯曼食品配料科技事业部
+31 6 1300 1159

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