生物防腐剂纳他霉素详细介绍

食物浪费是消费者和食品生产商日益关注的一个问题。全球每年生产的供人类消费的食物中,大约有三分之一(约 13 亿吨)损失或浪费,对经济和食品工业造成的浪费价值约为 9400 亿美元。变质是造成食物浪费的主要原因之一,我们可以通过添加安全有效的生物保鲜剂等方法来延缓或防止变质。其中一种保鲜剂是基于发酵的化合物 Delvo®Cid,这是一种基于纳他霉素的制剂。为了更好地了解纳他霉素及其作用机制,本文将对有关纳他霉素的主要话题进行阐述.

65 年前发现纳他霉素

自然生物细菌发酵导致纳他霉素天然存在于土壤中。65 年前,也就是 1954 年,帝斯曼的科学家们在南非纳塔尔州 (Natal) 的一份土壤样本中发现了纳他霉素,因此得名纳他霉素。 科学家们观察到,这种抗真菌剂通过一种阻止营养吸收的独特机制来阻止酵母和霉菌的生长。

纳他霉素最初是从帝斯曼研究实验室的纳塔尔链霉菌培养物中分离出来的。 经过帝斯曼的深入研究和应用工作,它于 1967 年作为生物防腐剂上市,可用于多种食品应用,并以知名品牌 Delvo®Cid 进行销售。

纳他霉素对酵母和霉菌的天然作用机制

纳他霉素与麦角甾醇结合,麦角甾醇是酵母菌和霉菌细胞壁的构成要素。麦角甾醇能够运输食物,使其通过细胞膜。当纳他霉素与麦角甾醇结合时,营养物质的运输就会受阻,细胞就会饿死。细菌不含麦角甾醇,因此不受影响。纳他霉素的有效剂量极低(百万分之几)。

纳他霉素可安全防止有害霉菌,且不会干扰细菌发酵

霉菌可分为有害霉菌、有用霉菌和友好霉菌。要制作美味的蓝纹奶酪(如布里奶酪和卡门培尔奶酪),需要有用霉菌和友好霉菌。 这同样适用于酵母。在啤酒、葡萄酒和面包的生产工艺中均使用了有用酵母。

但是,大多数食物并不欢迎酵母和霉菌的生长。食品受到有害酵母和霉菌的污染可能导致食物变质。

有些霉菌菌株(也可在奶酪上生长)在受压时会产生毒素。这些物质被称为霉菌毒素,对人类健康有害。纳他霉素可抑制霉菌,包括这些产生毒素的菌株。

由于纳他霉素对细菌没有活性,因此它不会干扰诸如奶酪、发酵奶制品或香肠等的细菌发酵过程。

纳他霉素被广泛用于防止食品变质

纳他霉素常用于奶酪和香肠等食品中,以防止霉菌和酵母的生长,并天然地延长保质期,减少食物浪费。在一些国家/地区,根据监管批准,纳他霉素还被用于面包、蛋糕、饮料和酸奶等其他产品。

纳他霉素是一种无安全风险的天然防腐剂

纳他霉素是一种经过广泛测试的天然防腐剂;毒性研究中的测试水平已得到充分确定。在应用于食品的数量上,不存在安全风险。这已经由 JECFA 的主要食品添加剂专家委员会进行了评估和批准,并得到了 EFSA 和 FDA 的确认。

纳他霉素可以标识为天然防霉剂

如何标识纳他霉素取决于每个地区的法律。在欧盟,它将标识为 E235 或纳他霉素。在美国,它将标识为纳他霉素。通常,纳他霉素在食品包装上会标识为天然防霉剂,适用于“不含人造成分”的声明。 

帝斯曼解决方案

食品事实

帝斯曼 Delvo®Cid 每年可为 500 亿块奶酪提供保鲜作用*

* 以奶酪表面 1 mg/dm2 计算

Published on

26 6月 2019

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