奶酪作为一种配料持续增长

为了满足日益增长的需求,帝斯曼开发并推出了一系列新的针对陈化时间短的切达干酪和桶装奶酪的噬菌体稳健型菌种。

奶酪是地球上消耗量最大的食物之一!如果您觉得这种说法难以置信,只需想一想您食用各种形式奶酪的频率。一周一次?一周两次?更频繁?研究表明,24% 的消费者每周都食用奶酪,主要在午餐时间或午餐后食用。很可能您今年吃的奶酪比去年多,而且肯定比五年或十年前多。同一项调查显示,与 12 个月前相比,85% 的奶酪消费者吃的奶酪与其相同样或比其更多。1

超过四分之一的人喜欢将奶酪作为菜肴的配料。事实上,作为一种配料,全世界对奶酪的需求还在继续增长。我们对奶酪的热情显然是由汉堡、披萨和其他意大利食品等西方风格食品在全球日益流行所驱动的。2 对于此类食品,陈化时间短的切达干酪和桶装奶酪是理想的配料,因此在食品加工和服务行业中广泛使用。当然,奶酪制造商渴望跟上日益增长的需求。

切达干酪在这些应用中表现始终如一,这在一定程度上得益于严格的化学成分和功能规范。然而,在整个较长的生产过程中,奶酪制造工艺参数必须保持不变。奶酪制造商寻求保持质量和一致性的一种方式是使用新的创新解决方案,让他们能够加快奶酪的生产过程并优化效率。

这正是帝斯曼的用武之地。

针对陈化时间短的切达干酪和桶装奶酪的新型发酵剂

帝斯曼奶酪专家针对陈化时间短的切达干酪和桶装奶酪开发了一种新的持久菌种解决方案:Delvo®Cheese CH-120 系列。我们来仔细看看新的 Delvo®Cheese CH-120 系列为奶酪制造商提供的具体好处。

中性的风味和坚实的弹性结构造就了市场所需的口感和坚实质构。最佳、持久的噬菌体保护功能得到了保证,因为菌种包含 6 次转接,并且已用选定的菌株构建,即使在长时间生产过程中也能持久地保护噬菌体。Delvo®Cheese CH-120 系列可实现高度一致的性能,以实现转接之间的一致性能,因此,无论转接或顺序如何,您都将获得相同的成品。最后,当与最先进的凝结剂 Maxiren®XDS 结合使用时,该菌种可确保功能性和产量。这是一种发酵产生的凝乳酶,具有最高的特异性和最低的蛋白水解活性。它可以提高产量,同时打造最佳的切达干酪质构,以实现更好的可切片性和切块性。

特定的商业切达干酪生产商已经对这种新菌种进行了集中测试,并确认了其优良的持久噬菌体保护和菌种转接一致性。因此,Delvo®Cheese CH-120 对于奶酪制造商和奶酪爱好者来说都是好消息! 

帝斯曼解决方案

帝斯曼,您在奶酪领域的合作伙伴,提供广泛、高质量的产品组合,以最佳和高效的方式生产优质切达干酪,并在我们商业成熟的品牌(如 Delvo®Cheese CH 菌种、Delvo®ADD 辅料、Maxiren®Fromase®Delvo®CidDelvotest®)下进行销售。 

1 FMCG Guru 2019
2 2000-2023 年世界奶酪市场,PM 食品及乳制品咨询,2016 年 1 月

新的帝斯曼解决方案

帝斯曼推出全新的 Delvo®Cheese CH-120 菌种系列,用于陈化时间短的切达干酪和桶装奶酪。阅读更多>

食品事实

24% 的消费者每周都食用奶酪,与 12 个月前相比,85% 的奶酪消费者吃的奶酪与其相同样或比其更多。

Published on

21 November 2019

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