了解消费者对减糖的偏好:风味奶

风味奶近年来经历了一场变革。如今的口味比以往任何时候都要多,而且种类繁多,既能吸引成年人,也能吸引儿童。但随着降低糖分摄取的压力越来越大,致力于在这一领域实现创新的制造商的未来前景如何?

在学校、家里、健身房……任何地方都有风味奶! 

如今,超市出售的各种风味奶几乎能吸引各种口味、各个年龄段的顾客,更重要的是,还能吸引各种生活方式的顾客。从包装精美、冰镇的拿铁咖啡饮料,到富含维生素、旨在成为理想的运动后能量恢复饮料的巧克力牛奶,在一些成熟市场销量下降或停滞的情况下,风味奶已成为创新的温床和乳制品成功案例。 基于对五个主要市场(美国、中国、巴西、西班牙和德国)进行的消费者感知调查,本文是一系列全球见解报告中的第三篇,重点关注糖分的减少。

"减少添加糖意味着重新考虑牛奶调味品,因为即使是天然水果口味也会带有糖分,而许多受欢迎的口味,如巧克力和焦糖,都依赖于糖分来获得消费者喜爱的甜味。"

全球很大一部分消费者对含糖/加糖乳制品(风味奶、可勺性酸奶和饮用型酸奶)的整体消费量正在上升。53% 的受访者表示,与三年前相比,他们的孩子现在吃的这些食物/饮料更多,34% 的人表示他们自己也吃得更多。展望未来,50% 的人表示,他们的孩子可能或肯定会在三年后吃更多的含糖乳制品,29% 的人表示他们自己可能或肯定会吃更多,这表明自 2015 年以来风味奶销量的惊人增长可能会继续下去。

消费者偏好如何驱动营养成分变化? 

牛奶是多种风味和营养的理想载体,利用当今配料和酶不断变化的口味,创造创新牛奶制品的可能性是无穷的,不仅可以满足消费者的健康需求,而且可以激励他们尝试新的、健康的低糖产品。 

了解人们为什么选择风味奶饮料,是帮助制造商了解糖含量对风味奶饮用者的重要性的一个关键部分。在接受调查的人中,55% 的人表示他们选择喝风味奶是因为它的味道,但对 45% 的人来说,吸引他们的是对骨骼健康的好处。

食品事实

减少乳糖可以降低风味奶制品的总糖含量 (5.6g/200ml9),并可与减少添加糖一起使用,以找到一种能够使糖含量和风味达到最佳平衡的解决方案,从而创造出口感极佳、满足消费者健康需求和偏好的产品。 

帝斯曼解决方案

  • 帝斯曼的 Maxilact® 可以将风味奶和加糖酸奶等乳制品中的糖分降低高达 20%

  • 在参与调查的国家中,包装乳制品的较新市场(中国和巴西)的风味奶增长最为强劲:19%

下载报告

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Published on

18 February 2019

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