帝斯曼如何解决奶酪浪费问题

奶酪制造商热衷于对抗食物浪费,并创造更清洁的标签。帝斯曼开发的创新膜技术克服了这两个挑战。它可以减少奶酪浪费,而且完全不含防腐剂。

我们的新膜技术每年可减少 20 万吨的奶酪浪费

我最近学了一个新词。干酪品赏家。奶酪爱好者。

我是一名干酪品赏家。您可能也一样。根据研究,2020 年,86% 的人计划比一年前吃更多的奶酪,或者至少和一年前一样多1

那么,如今的消费者对奶酪有什么需求?当然,味道和质构要很好。而且要有清洁标签和自然的吸引力。奶酪制造商知道他们需要生产符合这些消费者偏好的产品。与此同时,他们需要克服一些复杂且苛刻的可持续性挑战。这里只有两个。

减少食物损失和食物浪费

由于水分的流失、去除了干酪皮和由霉菌引起的奶酪变质,高德干酪和帕尔马干酪制造商每年都要损失一部分产量。这没有任何经济意义,而且给越来越有环保意识的消费者留下不好的印象。

增加清洁标签声明

清洁标签运动正在形成趋势。消费者正在积极寻找具有更自然吸引力和简短、易于识别的配料表的产品。例如,72% 的消费者会购买更多天然来源的配料1。在未来三到五年内,减少添加剂或防腐剂被视为奶酪行业最值得期待的变化之一1

如何应对这两个挑战?

这是关键问题。奶酪制造商如何在不影响味道或消费者体验的前提下,对抗食物浪费,创造更清洁的标签? 在帝斯曼,我们推出了一种创新的奶酪成熟技术,以帮助奶酪制造商解决这一棘手的挑战。它就是 Pack-Age®

什么是 Pack-Age®?

Pack-Age® 是一种膜技术,使奶酪制造商能够在不影响品质、味道或质构的情况下,自然、有效且高效地包装和陈化奶酪。它的核心是一种独特的透气、透湿膜。这种膜有助于防止奶酪成熟过程中的霉菌生长,并减少废皮去除过程。

Pack-Age® 将节省多少费用?

研究表明,如果全球所有的高德干酪和帕尔马干酪都使用 Pack-Age® 进行成熟,每年将减少 20 万吨奶酪的损失。  这将使牛奶使用量每年减少 35.5 亿升,二氧化碳排放量每年减少 620 万吨2

得益于其更可控的水分蒸发方法,可将产量提高 3%。我不想夸大统计数据,但另外一个数据有助于传达这一创新的重要性。成熟的奶酪行业每年可增加 2 亿欧元的利润。

此外,Pack-Age® 是一种完全不含防腐剂的解决方案。因此,它也符合当今眼光独到的消费者所期望的清洁标签标准。

您是否想知道帝斯曼如何指导和支持您在奶酪生产过程中将 Pack-Age® 作为天然成熟解决方案顺利实施?只需写信给我,我很乐意提供帮助。

1 帝斯曼食品见解,2020 年
2 Denkstatt 报告,可持续思维,2015 年(作为 LCA 分析的一部分,为帝斯曼编制)

Published on

01 April 2020

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