奶酪制造商如何将产量提高 1.5%

使用 Maxiren®XDS 进行的工业试验使高德干酪制造商的产量提高了 1.5%,每年节省 150 万欧元,同时提供同样高品质的奶酪。

生产满足消费者需求的优质奶酪,同时产生稳定的盈利以保持竞争力,这是一项相当大的挑战。一些特殊的奶酪,如马苏里拉奶酪、切达干酪、高德干酪和其他欧式奶酪在质构、水分分布、可切片性和可碎性方面都有严格的规范。所有这些因素都会对生产力和盈利能力产生重大影响。此外,味道仍然是关键,对高品质乳清的需求变得越来越重要。

选择合适的凝结剂以提高产量

添加凝结剂(将 αs1 酪蛋白最佳转化为 αs1-1 酪蛋白)是一个真正的优势。将这一点与较低的整体蛋白水解活性结合到生产工艺中,可得到产量更高、水分分布更好的奶酪。此外,对 k-酪蛋白具有高度特异性的凝结酶也很重要。2014 年,帝斯曼开发出了发酵生产的新型凝乳酶 Maxiren®XDS,它很快成为奶酪行业的领先凝结剂,现在仍然是。最近一家高德干酪生产商进行的试验清楚地说明了原因。

Maxiren®XDS 在大规模工业试验中表现出色

奶酪制造商将 Maxiren®XDS 与标准非牛凝乳酶在高德干酪生产过程中的性能进行了比较。两个批次的 Vat 大小、奶源、菌种和处理、凝结温度和凝结时间保持一致。条件上的唯一区别是,由于在成熟过程中增强了性能,Maxiren®XDS 批次的蒸煮温度可以更低(34°C,而不是 36°C)。在 IMCU(国际乳凝单位)用量相同的情况下,两个批次的凝结时间以及在口感、质构和硬度上的表现完全相同。

两个批次之间的关键区别在于含水量。使用 Maxiren®XDS 生产的奶酪的含水量为 43.5%;对于参考奶酪,该值为 42.0%。更高的含水量直接转化为更高的产量。在该试验中,产量非常显著地提高了 1.5%。

此外,由于在长期工业生产试验中性能更加一致,使用 Maxiren®XDS 生产的奶酪在含水量方面的标准偏差较低(Sd 1.3% 对 0.6%)。这样做的好处是奶酪更稳定,奶酪产量和质量更高,奶酪废料更少(由于切片损失更小)。简而言之,Maxiren®XDS 的质量比参考产品要高,并且奶酪产量显著提高。 

盈利能力大幅提升

这个特殊的客户每年生产 45,000 吨奶酪。基于上述两种效果,通过使用 Maxiren®XDS,奶酪制造商每年总共节省了 150 万欧元。其他类型的奶酪也有类似的效果。

乳清质量最高,苦味降低

还不止这些!此外,Maxiren®XDS 优化了热失稳性,以改善乳清质量。在帕斯塔菲拉塔奶酪加工中,奶酪的质构也得到了显著改善,这已经在工业试验中得到了证实。奶酪制造商证实,通过使用帝斯曼的 Delvo®Cheese 菌种和 Maxiren®XDS,他们可以多制作 15% 的奶酪切片。此外,客户和独立研究证实,与传统牛凝乳酶相比,使用 Maxiren®XDS 可将切达干酪的苦味降低 15%。

亲自试试 Maxiren®XDS 吧!

因此,使用 Maxiren®XDS 的经济效益是显而易见的,而且意义重大。无论您生产的是欧式奶酪、马苏里拉奶酪、切达干酪、茅屋奶酪、白奶酪还是瑞士奶酪,我都很乐意为您提供建议或合适的菌种、辅料或凝结剂样品。请给我发邮件,联系我!

帝斯曼解决方案

帝斯曼的 Maxiren® 系列具有可靠的性能,可满足您的需求。该系列是发酵生产的 100% 纯凝乳酶产品组合。详细了解……

Maxiren®XDS:最先进的发酵生产的凝乳酶

本单页以易于阅读的格式为您介绍 Maxiren®XDS 的亮点。 
真正的必读内容!

Published on

29 May 2020

本网站使用 cookie 在您的计算机上存储信息。

Learn more