在运输过程中保存酸奶,并在零售店使其保质期延长

帝斯曼研发了一系列针对细菌、霉菌和酵母菌的天然食品防腐剂。它们帮助世界各地的奶酪、酸奶、烘焙食品和饮料制造商延长产品保鲜时间,从而防止变质和减少食物浪费,而且所有这些都不会对味道、颜色或气味产生任何负面影响。

以下是关于我们如何帮助乳制品生产商在长途运输至其零售店时保存其最上乘的酸奶产品以及延长产品保质期的故事。

一组具有挑战性的具体要求

该公司打算将他们的搅拌型和凝固型原味酸奶产品从欧洲大陆的制造厂运往斯堪的纳维亚。运输距离要求产品的保质期至少延长 50 天。

最初的目标是确保冷链运输酸奶期间的质量一致。说起来容易做起来难!运输涉及到酸奶的应力条件,这是由于卡车向北行驶时的温度波动以及运输过程中装满酸奶的盒子的移动造成的。

此外,该公司希望使用天然防腐剂,以保持清洁标签品质和一致的美味,而没有异味。最重要的是,他们要求所使用的任何生物保鲜解决方案不得改变生产工艺。

在运输过程中保存酸奶,并在零售店使其保质期延长

这家乳制品生产商实施的第一种生物保鲜解决方案失败了;在产品保质期结束之前,消费者投诉称酸奶受到霉菌污染。其他解决方案仍然会导致污染问题,特别是在零售店保质期的最后十天。

帝斯曼收到求助

最终,制造商联系了帝斯曼,并向我们的应用专家解释了这个问题。专家建议使用我们的 Delvo®Guard 201 保鲜菌种和 Delvo®Fresh FVV122 酸奶菌种的组合,保鲜菌种具有代谢活性,特别是对发酵乳制品中的酵母菌和霉菌具有抑制作用。

我们的第一步是对味道和性能进行基准测试。制造商对结果感到满意之后,就会开展并运行小规模的试验,测试条件甚至比实际情况更苛刻。例如,将产品置于室温下,人为地缩短了保质期。再一次看到,初步结果非常有希望。

下一步是产业规模的试验,随后便是全面实施。

首批添加我们的 Delvo®Guard 201 和 Delvo®Fresh FVV122 的酸奶开始销往斯堪的纳维亚,摆在了超市货架上。然后就是等待消费者的反馈……

完全满意!

第一批没有收到客户投诉。第二批和第三批已发货。仍然没有投诉。到目前为止,还没有收到任何与该公司酸奶出现霉菌有关的客户投诉

这个故事清楚地证明了帝斯曼的 Delvo®Guard 保鲜菌种与 Delvo®Fresh 酸奶菌种相结合的性能。这两种清洁标签菌种的平衡自然延长了保质期,却对酸奶的味道和质构没有太大影响。

我们花了大约三个月的时间为乳制品制造商提供他们想要的解决方案。如今,他们向斯堪的纳维亚的超市提供了搅拌型和凝固型原味酸奶产品,他们完全放心,产品在更长的保质期内将保持完美状态。此外,制造商和零售店也受益于食物浪费的减少,而且无需额外的标签。

我们能为您做些什么?

您的奶酪、酸奶、烘焙食品或饮料产品是否面临类似的保质期挑战?请联系我,我很乐意帮助您找到最适合您特定需求的自然保鲜解决方案。

帝斯曼解决方案 - Delvo®Fresh

我们的 Delvo®Fresh 乳制品菌种可以灵活地制作出低脂、低糖的酸奶和甜点,用相同量的牛奶制作出味道正宗的乳制品和更具浓醇丝滑的发酵产品。

帝斯曼解决方案 - Delvo®Guard

我们的 Delvo®Guard 系列由两种具有独特菌株的菌种组成,这些菌株由于对酵母菌和霉菌的协同作用,可以更有效地保护新鲜的乳制品。Delvo®Guard 可为乳制品的保质期增加数天甚至数周。

Published on

01 April 2020

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