消费者想要纯正口味的的素食汉堡,并愿意为此支付更多的费用

上个月,我看到了一篇文章,麦当劳宣布在挪威试用纯素食鸡块*(紧随其最近推出的 McVegan 汉堡之后)。我发现这是食品行业的又一个明确信号,表明肉类和蛋白质替代品的趋势……已远远不仅仅是一种趋势。

如今,全球蛋白质替代品市场规模已达 20 亿美元,并以每年 4% 的速度稳步增长。是什么推动了这一增长?我们的行业如何满足出于健康和可持续原因而减少肉类摄入量的消费者不断变化的需求?

因此,在帝斯曼,我们最近发布了一份名为植物动力使能消费者见解报告,为此我们对美国、德国、法国、荷兰和英国约 2,500 名消费者进行了调查,他们每周至少有一餐不含肉类或乳制品。

我发现结果很有启发性,具体如下:

  • 近三分之二 (65%) 提倡少吃肉的受访者表示,他们这样做主要是出于健康方面的考虑。
  • 我们调查的提倡少吃肉的受访者中有 25% 的人表示他们经常食用肉类替代品。
  • 在经常食用肉类替代品的消费者中,只有 28% 的人认为这些肉类替代品味道不错;这意味着,72% 的食用肉类替代品的人认为它们充其量还可以。
  • 但是,大约 1/3 经常食用肉类替代品的消费者表示非常愿意为与肉类有相似口味的肉类替代品支付更多的费用

这似乎传达了一个再清楚不过的信息,即消费者想要一种美味的动物蛋白替代品,并且他们愿意为此付费。这对制造商来说是一个巨大的机遇。问题是……如何把握这个机遇?

为素食赋予鲜美的肉味

众所周知,在植物性肉类替代品(如素食汉堡)中重塑肉类风味是一项挑战,因为这些产品以大豆、豌豆或其他豆类为基底,缺乏赋予真肉风味的蛋白质、脂肪、盐和还原糖的精确组合。大豆等低脂植物缺乏让人联想到肉类的多汁口感。它们还含有与肉类不同的氨基酸,因此很难实现肉的焦糖化及其独特的烤制/熟制味道。

为了应对植物基产品这一挑战,帝斯曼的团队开发了基于天然酵母提取物和反应型肉味香料的肉类替代品口味工具箱,提供消费者喜爱的正宗美味、咸味、鲜味和脂肪口感。

所以,以下产品的益处可让您对肉类替代品味道工具箱里的产品有个大致的了解:

  • Maxavor® YE 提供具有咸鲜味和口感以及特定的肉类味道导向的正宗、即时的天然美食风味。
  • Maxavor® YE Key 是制作浓缩、即时、天然美食风味的理想选择。它的特点是含盐量低,并带有特定的肉类味道导向。
  • Maxarome® Pure/Select 极大地增强了食品的鲜味和多汁性,遮盖了任何豆制品的余腥味,并且不干扰人造肉的香味。
  • Gistex™ 打造出一种基本的咸味,以提供出色的鲜味,并提供天然酵母提取物或天然风味标签声明。

我们的人造肉口味工具箱中的酵母提取物和反应型肉味香料是我们在生物技术领域的悠久传统和 400 名杰出科学家辛勤工作的结晶,他们日复一日地致力于创造产品和解决方案,从而在各种不同的应用(包括肉类替代品)中建立和增强味道。因此,如果您想了解更多关于我们如何帮助您在肉类替代品中打造美味的无肉肉味的信息(或者如果您想了解有关我们的植物动力使能报告的更多信息),请联系我们

帝斯曼解决方案

探索帝斯曼在无肉应用中创造独特肉味的咸味解决方案。 阅读更多>

见解报告:植物性替代品加入主流食品行列

如需阅读完整报告,请提供您的联系方式。

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Published on

28 November 2019

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