在植物性产品方面,营养是很重要的

遵循植物性饮食是当今越来越多的消费者选择的一种方式。但是,这些饮食(素食、弹性素食、纯素或其他种类的饮食)减少了某些动物性产品的消耗,而倾向于植物性产品。食品生产商正在关注这一趋势,只要逛一逛超市就会发现。他们正在供应越来越种类繁多的植物性产品,从“汉堡”到“香肠”,再到“鱼片”等等 .

尽管有这些选择,但“仅仅”是植物性还不足以让消费者将其放入购物车。如今精明的消费者知道营养很重要,他们最喜欢的植物性食品需要提供这些方面的营养。  

标签是引导消费者选择的关键

消费者选择从阅读标签开始。消费者期望食品能够提供透明度:食品成分、制作方式以及任何有益健康的好处。近 75% 的消费者表示,他们在购买新产品前会先查看标签,大约一半的人会检查这些标签,看是否有添加营养成分,如维生素、矿物质和 omega-3 脂肪酸1。这说明消费者日益认识到营养对于全身健康的重要性。此外,过去一年的那些活动只是增强了这种意识,导致对提供额外营养的强化食品和饮料的需求增加。 

1 2021 年帝斯曼全球健康问题研究

注意营养缺口

如今最常见的植物性/绿色饮食提供了一些引人注目的营养功效。饱和脂肪和胆固醇的摄入量一般较低,而纤维、叶酸以及维生素 B1 和 C 的摄入量通常较高。但总体而言,传统肉类或鱼类含有多种基本维生素和矿物质,可提供多种 B 族维生素、铁、锌、碘和硒。大多数肉类和鱼类替代品都缺少这些关键营养成分。 

事实上,营养成分与肉类成分相当的肉类替代品数量非常少。举例来说,在所有肉类替代品中,仅有约 10% 添加了铁和维生素 B12,而添加其他 B 族维生素和维生素 D2 的则更少。举几个常见的例子,一个素食汉堡主要含有大豆,在味道和质构上与牛肉很像,提供了维生素 B2,但缺乏其他重要的 B 族维生素、铁和锌。同样地,与传统鱼类相比,豌豆基仿鱼产品也含有维生素 B2,但缺乏其他大多数 B 族维生素,以及 omega-3 和维生素 D(以及其他微量营养成分)。

对于消费者而言,挑战在于要确保他们在遵循植物性饮食的同时获得所有必要的营养成分。货架上脱颖而出的将是那些与传统产品的营养成分相当,能够提供引人注目和健康营养状况的产品。

2 Mintel 2020

Published on

20 4月 2021

新产品:Fortifull™ 营养指南 — 只需 5 个快速步骤,即可填补肉类或鱼类替代产品的营养缺口!

帝斯曼的 Fortifull™ 营养指南在考虑到植物性产品中自然产生的微量营养成分的同时,还重点介绍了植物性替代品与肉类和鱼类产品相比所缺少的微量营养成分。 

您的植物性产品是如何达到标准的?

生产这些脱颖而出的植物性产品需要生产商实现三个关键属性:味道(当然了)、纯正的口感,以及更加健全的营养成分。对于后者,理想的营养状况首先要注意和填补微量营养成分的缺口。为了帮助生产商应对这一挑战,帝斯曼最近推出了一个互动式 Fortifull™ 营养指南,旨在帮助开发营养丰富的美味植物性产品。

通过五个明确的步骤,Fortifull™ 营养指南为用户提供了有关产品类型、地区和产品的基础蛋白质的信息,并强调了植物性替代品与其传统产品(牛肉/猪肉、家禽或鱼类)相比所缺失的微量营养成分。有了对营养缺口的清晰概述,生产商可以预览一系列解决方案来填补这些缺口,甚至可以添加更多强化营养成分,然后获取相关的营养和健康声明建议。该指南还提供了大量的支持信息,如白皮书,其中详细介绍了每种微量营养成分、其来源和建议的每日摄入量。

请与我们联系,详细了解如何根据帝斯曼的 Fortifull™ 营养指南,只用 5 个步骤就制作出更营养、更健康的植物性肉类或鱼类替代品.

可以探索植物性产品可能性的一个合作伙伴

在帝斯曼,我们认识到营养和透明度对如今的消费者至关重要。通过为客户提供广泛的植物性替代品的解决方案的产品组合和指南(如 Fortifull™ 营养指南),我们帮助他们释放其植物性产品的全部潜力,并为消费者提供一系列有吸引力和营养丰富的选择.

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