完善植物基肉类替代品

只需看一眼任何杂货柜或餐厅菜单,就会发现植物基肉类替代品正成为主流。以“素食”汉堡为起点的市场已迎来了一个蓬勃发展的机会,可以用各种无肉产品满足消费者对从肉饼到香肠再到鸡块等的需求。总体而言,肉类替代品零售市场预计将在这十年翻一番。

消费者选择植物基蛋白产品背后的动机是什么?

消费者选择植物基蛋白产品的动机各不相同,有人为了健康(在饮食中添加更多的植物),有人想保护环境(减少碳足迹)。无论什么原因,他们的期望和偏好都变得越来越复杂。抱歉,素食汉堡,“单凭”植物类产品这一点已经不能够满足要求了。

脱颖而出需要花费很多时间

面对越来越多的无肉产品,消费者希望在购买(和进食)之前确认各种配料。他们正积极寻找脂肪和盐含量较低、营养丰富、尤其是维生素和蛋白质含量多的产品,并且越来越多地检查标签中是否有熟悉的配料以及是否更环保。如果制造商能够把握住这些元素,肯定会提升吸引力,不过,归根结底,味道仍然是王道。事实上,62% 的消费者在选择食品时更看重味道,植物基肉类替代品也不例外。

口味出色的食品自然风味极佳,对于消费者而言,这更多地意味着浓郁的肉味(而不是“豆腥味”)。植物基肉类替代品的合适质构也可以让食品的口味从“干巴巴”变得“愉悦味蕾”。消费者正在寻找通常与肉类相关的肥厚口感和多汁肉质,以及保持每咬一口食物无碎渣的紧实度。

简而言之,消费者在享受植物基肉类替代品时,似乎是在寻找一种明显的肉类般的体验。

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满足无肉期望已指日可待

毫无疑问,对于希望为这个蓬勃发展的市场开发出致胜产品的制造商而言,这些都是复杂的挑战。在提供营养价值和控制盐分的同时,需要正确的工具组合来改善味道和质构。借助帝斯曼在食品和营养方面全面的专业知识,我们最近推出了一套综合解决方案组合,帮助制造商应对这些挑战,并开发符合所有要求的肉类替代品。它具有一系列精选的酵母提取物、反应型肉味香料、亲水胶体和营养成分,可进行独特的组合,生产出招牌产品,满足消费者不断变化的需求。

例如,我们的:

填补营养缺口,打造更健康的植物基产品

这些工具可以帮助食品制造商在植物基蛋白产品中构建合适的味道和质构,但我们知道营养也很重要,尤其是在消费者对标签的意识日益增强的情况下。在帝斯曼最近的一项研究中,近 85% 的人表示,他们意识到自己在遵循“排除饮食法”时缺少维生素和矿物质的摄入。在这方面,帝斯曼具有独特的优势,可通过我们的以下产品帮助改善植物基肉类替代品的营养结构:

打造更优质的汉堡(以及其他食品)

食品制造商面临着可以利用蓬勃发展的植物基肉类替代品市场的巨大机遇,随着这一领域不断创新发展,未来几年,这一市场肯定不止汉堡和肉饼,还会涉及很多其他食品。帝斯曼全新的综合解决方案组合可帮助制造商生产出具有消费者所渴望的口味和质构的植物基蛋白产品,而且,得益于维生素和预混料的附加价值,还能够提供他们所期望的健康营养结构。

如需了解我们的肉类替代品组合如何帮助您打造更优质的无肉产品,请给我发邮件

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帝斯曼的无肉产品综合解决方案系列将帮助您改善植物基产品的味道、质构和营养价值,并帮助您控制钠含量。

Published on

20 July 2020

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