辅料酿造解决方案

用含量高达 100% 的多种辅料酿造高品质啤酒

降低成本,实现辅料酿造可持续发展目标

消费者越来越关注啤酒中的成分,54% 的受访者表示会完全根据配料声明来选择啤酒,而 39% 的人愿意为用当地原料生产的啤酒花更多的钱。1 这些喜好在很大程度上与更可持续产品的趋势相关,并促使啤酒酿造商在确保经济可行性的同时,降低其工艺对环境的影响。满足这些要求,再加上消费者对各种口味的需求不断增加,对生产商来说可能是一项复杂的任务。

为了克服这些挑战,以及在使用当地可用的辅料时可能出现的可发酵糖含量的更多变异特点,生产商越来越多地寻求辅料酿造解决方案,以提高其工艺的灵活性、产能和可持续性。帝斯曼的辅料酿造解决方案可帮助啤酒酿造商以更具成本效益的方式工作,并实现其可持续发展目标。我们的解决方案还提供了增强的发酵度控制,进一步提高了酿造配方的灵活性,并有助于从辅料中释放麦芽糖,这意味着无论使用哪种谷物,啤酒酿造商都可以创造出不同的啤酒品种。

这一扩展系列的酶得到了帝斯曼的全球酿酒大师和应用科学家团队的支持。这些专家提供他们对辅料酿造的深入了解,并使用帝斯曼的辅料酿造业务计算器等工具全程支持配方开发,使令人心动的新产品能够快速进入市场。

1帝斯曼,酿造消费者洞察报告帝斯曼,2020 年。

跳过谷物蒸煮并提高酿酒厂产能*

MaxadjunctTM ß L 可以在高达 80°C 的温度下将辅料中的淀粉液化和糖化

*取决于酿酒厂环境

可预测且目标明确的发酵度
 

即使使用不同的谷物,也可以获得期望的糖分。

用甚至高达 100% 的多种辅料酿造高品质啤酒

利用当地可用的原材料控制成本,灵活实现 RDF/ADF 目标。

实现可持续发展目标
 

啤酒生产中二氧化碳排放量减少 16-20%。

节能(无需使用谷物蒸煮设备蒸煮醪液,将糖化周期缩短 20%)

帝斯曼的辅料酿造解决方案组合

  • Maxadjunct™ ß L
  • Mats L(传统)
  • Brewers Compass®
  • Brewers Compass® SMART
  • Maxadjunct™ ß L
  • Amigase® Mega L
  • Amigase ®Mega L Premium
  • Mycolase®
  • Filtrase® 系列
  • Brewers Compass®
  • Brewers Compass® SMART
  • Brewers Compass®
  • Brewers Compass® SMART
  • Gistex® LS Ferm
  • Maxazyme® NNP DS

跳过谷物蒸煮并使用 Maxadjunct™ ß L 提高酿酒厂产能

Maxadjunct™ ß L 是帝斯曼在辅料酿造方面的最新创新,使啤酒厂能够灵活地使用各种当地原料,并跳过谷物蒸煮步骤,因为它可以在高达 80°C 的温度下将辅料中的淀粉液化和糖化。这可以将啤酒厂的产能提高 25%* 并将糖化周期时间最长缩短 20%,使其成为高度可持续的解决方案。

*取决于酿酒厂环境

Brewers Compass® SMART — 适用于含有高达 50% 的大麦的配方

如今的啤酒酿造商正面临着越来越大的压力,既要最大限度地提高酿造能力,加快酿造过程,减少浪费和啤酒损失,提高采用当地原材料酿造的灵活性,同时仍要能够提供同等高品质的啤酒。

Brewers Compass® SMART 是一个全面的解决方案,专为含有高达 30%-50% 的大麦或小麦的具有挑战性的配方而打造。它通过取代昂贵的麦芽节省了成本,使啤酒制造商能够以更可持续的方式开发高品质的美味啤酒饮料。

适用于高辅料配方有效发酵的酵母基营养成分

理想情况下,全麦芽麦芽汁含有成功发酵的必要成分:糖类、氨基酸、维生素和矿物质。但是,在使用辅料进行酿造时,这些元素可能并不存在。添加酵母提取物可以通过不断促进稳定发酵来帮助解决这个问题。我们的高品质、高活性酵母基营养素 Gistex® LS Ferm 是高效发酵的理想选择。

Gistex® LS Ferm Powder 是一种酵母基营养素,有助于获得高 %RDF 值和 %ABV 值,成为发酵度和细胞容量控制手段。它还可以减少酵母压力和减少形成异味,确保辅料酿造的啤酒具有出色的味道和香气特征。 

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