BakeZyme®

含酶的美味烘焙食品

BakeZyme® 有助于保持面团弹性,并增强麸质结构

酶是天然蛋白质,可用作生化反应的催化剂,从而大大提高了烘焙食品的质量。几个世纪以来,酶一直在帮助烘焙师充分利用其原材料。现在,我们的烘焙酶系列使烘焙师和研磨师能够始终如一地生产出更优质、更美味并具有符合消费者期望的特性(如良好的内瓤结构、一致的外观和更长的保质期)的产品。

我们所提供的完整的单活性酶组合,凭借其在特定条件(温度和 pH 值)下催化精密工艺的能力,提供可靠且一致的结果。制作完成后,它们就会变得无活性,从而巧妙地简化了烘烤工艺。只需在您的烘焙混合物中添加 BakeZyme® 等天然加工助剂,就可以获得更多的无麸质、更耐受、更稳定、更有弹性和更少粘性的面团,料理起来更容易、更快捷。

弹性面团

保持面团弹性,维持其拉伸能力

取代氧化剂

不再需要化学氧化剂

始终如一的质量

不论面粉和面包类型如何,质量均始终如一

质构和体积

不影响产品质构或体积

内瓤精细

制作出具有精细内瓤结构的面包

BakeZyme® Master 可最大限度地提高面包的新鲜度、弹性和可折叠性

BakeZyme® Master 是一种优质的麦芽淀粉酶,可使面包生产商能够最大限度地提高烘焙食品(如外带三明治和玉米饼卷)的新鲜度、弹性和可折叠性。

Bakezyme® Master 有助于面包师生产出极具弹性、延迟变质、保质期内更柔软且经证实口感更佳的面包(例如,即使在 7 天后,面包的碎屑也更柔软、更湿润)。通过延长面包的保质期,它支持行业参与者积极减少食物浪费。更重要的是,这一解决方案特别提高了玉米饼卷等烘焙产品的可折叠性,防止折叠点处开裂。这使生产商能够对消费者产生更大的产品吸引力,并提高制造商的工艺效率。

BakeZyme® Fresh XL 可提升新鲜度和湿润度

BakeZyme® Fresh XL 是一种创新酶,专为工业面包生产商开发,旨在显著改善甜面包和白面包三明治等外带烘焙食品的柔软度、湿润度和弹性。

经过对各种面包和面粉类型的大量试验之后,BakeZyme® Fresh XL 专门设计用于满足消费者对方便外带且长时间保鲜面包的日益增长的需求。

BakeZyme® Go Pure 可控制麸质强度

在面团制作过程中使用葡萄糖氧化酶在烘焙行业中是众所周知的。市场上最常见的葡萄糖氧化酶来源于曲霉。帝斯曼开发了一种源自产黄青霉的新葡萄糖氧化酶,称为 BakeZyme® Go Pure。 

BakeZyme® Go Pure 可使面团变得有弹性,保持其拉伸能力,并创造新的机会以将葡萄糖氧化酶用作替代化学氧化剂(如 ADA 或 Bromate)或用作冷冻面团等应用中的工具。BakeZyme® go Pure 也可用于有机面包。

降低成本并减少抗坏血酸用量

抗坏血酸价格波动会严重影响面包生产的成本效益,尤其是在新兴市场。 

BakeZyme® AAA 使您能够以具有成本效益的方式减少面包中的抗坏血酸用量,同时保留消费者所喜爱的质构和体积,从而来应对这一挑战。它是一种平衡良好且经过全面测试的烘焙酶混合物,可为所有面包和面粉类型提供具有成本效益的方法来减少面包中的抗坏血酸,同时可使您的生产工艺平稳且快速过渡。

BakeZyme® AAA

BakeZyme® AAA 提供了一种具有成本效益的方法,可以减少面包中的抗坏血酸。

BakeZyme® Fresh XL

它可以改善外带烘焙食品的柔软度、湿润度和弹性。

BakeZyme® Go Pure

改善面团特性并增强麸质基质。提供更干燥的面团,与半纤维素酶协同作用。

BakeZyme® Master

它最大限度地提高了烘焙食品(如外带三明治和玉米饼卷)的新鲜度、弹性和可折叠性。

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