DSM en relación a alimentos, bebidas y suplementos dietarios

Enzimas para la panificación

Las enzimas son proteínas naturales que actúan como catalizadores para reacciones bioquímicas. Las enzimas son productos auxiliares de elaboración: La propia enzima no es funcional en el producto horneado final. Por el contrario, asegura una amplia gama de mejoras de calidad en los productos horneados. Durante siglos, las enzimas han ayudado a panaderos a obtener lo mejor de sus materias primas. Ahora, nuestra familia de enzimas de horneado está permitiendo a los panaderos y molineros producir un mejor producto, de manera natural, más eficiente y consistente, con las características que los consumidores esperan, como una buena estructura de miga y un aspecto consistente.

Ofrecemos una cartera completa de enzimas de actividad única, las cuales proporcionan resultados confiables y consistentes, gracias a su capacidad para catalizar un proceso exacto en condiciones específicas (temperatura y pH). Una vez completadas, se vuelven inactivas, simplificando de manera sutil el proceso de horneado.

Mejora de productos para hornear

Nuestras enzimas lo ayudan a aumentar el volumen de productos horneados, al tiempo que mejora la estructura de la miga, la forma y el color de la corteza. También hemos desarrollado una gama de amilasas y lipasas, específicamente para mejorar la suavidad inicial del pan y las tortas, y mantenerlos frescos por más tiempo.

Optimización de proceso y costo

Al añadir productos auxiliares de elaboración natural como BakeZyme® a su mezcla para hornear, puede conseguir masas más tolerantes, maleables, elásticas y menos pegajosas, lo cual es más fácil y rápido de manejar.

Las enzimas también lo ayudan a reducir los costos sin la necesidad de ingredientes adicionales, como trigo de alto valor proteico, emulsionantes y gluten.

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