PreventASe®: la respuesta a la acrilamida

PreventASe® es una enzima galardonada que ha demostrado reducir la acrilamida en el pan en hasta un 90 %, sin afectar el sabor, el aspecto o la textura.

Se sospecha que la acrilamida es una sustancia tóxica que se puede formar durante el procesamiento a altas temperaturas de alimentos como bizcochos, cereales de desayuno, pan y aperitivos...

La acrilamida se forma en los alimentos como resultado de la reacción de Maillard, una reacción química entre azúcares (como la glucosa, la fructosa o la lactosa) y asparagina libre, un aminoácido que se produce de manera natural. Generalmente, requiere una mayor temperatura durante la cocción (generalmente superior a 120 °C).

¿Cómo funciona PreventASe®?

La acrilamida se forma solo en presencia de tres factores: calor, carbonilo y asparagina. PreventASe® convierte la asparagina en ácido aspártico, el cual evita la formación de acrilamida.

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