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DSM en relación a alimentos, bebidas y suplementos dietarios

Enzimas del queso

Diferenciar, mejorar y mantener todo tipo de quesos

Nuestra caja de herramientas de enzimas de queso le permite producir un sabor y textura destacados, mejorar la eficiencia a través de una mayor velocidad de maduración y mantener la coagulación y la acidificación a un costo excelente. E independientemente del tipo de queso, la calidad de la leche cruda o el ambiente de producción
Dairy enzymes improve  the taste of cheese and dairy products

Coagulantes de queso confiables

Ofrecemos soluciones de coagulación eficientes y confiables para todos los tipos de quesos. Elija de nuestra cartera para poder entregar con confianza un procesamiento consistente de suero de leche a un precio competitivo, sin comprometer el sabor y sin necesitar conservación.

Enzimas para obtener sabor y textura

Nuestras enzimas actúan como una gama para crear quesos con sabores y texturas  internacionales auténticos, y un mundo de variación.

Especialidades de la enzima

Este conjunto de enzimas también contiene productos seleccionados para procesos muy específicos, como por ej., crear suero de leche blanqueado y de sabor limpio

Beneficios

Nuestros coagulantes y enzimas:

  • Sustentan su proceso mediante una coagulación confiable.
  • Mejoran su queso y su proceso añadiendo beneficios funcionales específicos.
  • Desarrollan sabor y textura para que su queso se destaque.
  • Cumplen con requisitos de proceso específicos.

Portafolio

  • Maxiren® es una gama de quimosina 100 % pura, producida por fermentación. Ofrece altos rendimientos y una calidad consistente para todos los tipos de queso. 
  • Fromase® es una gama de coagulantes microbianos del hongo Rhizomucor miehei, apta para todo tipo de quesos. Representa la más pura quimosina microbiana en el mercado.
  • Suparen® es un coagulante microbiano del hongo Cryphonectria parasitica, con propiedades similares a las de la quimosina del ternero con alta capacidad térmica. Especialmente adecuado para quesos suizos como el Emmental o el Maasdammer y quesos duros como el Parmesano o el Pecorino.

Otras enzimas

  • Piccantase® es una gama de lipasas, derivada de animales y de la fermentación, utilizada para el desarrollo de un sabor único de quesos blancos como el Feta o quesos duros como el Parmesano.
  • Accelerzyme® es una gama de proteasas y peptidasas, específicamente dirigidas a acelerar los tiempos de maduración, que optimizan las características de sabor y evitan la acidez.
  • MaxiBright® es una peroxidasa para un suero de sabor más limpio y blanco (después del tratamiento de achiote), sin adiciones de benzoato.