Enzimas del queso
Diferenciar, mejorar y mantener todo tipo de quesos
Nuestra caja de herramientas de enzimas de queso le permite producir un sabor y textura destacados, mejorar la eficiencia a través de una mayor velocidad de maduración y mantener la coagulación y la acidificación a un costo excelente. E independientemente del tipo de queso, la calidad de la leche cruda o el ambiente de producción
Coagulantes de queso confiables
Ofrecemos soluciones de coagulación eficientes y confiables para todos los tipos de quesos. Elija de nuestra cartera para poder entregar con confianza un procesamiento consistente de suero de leche a un precio competitivo, sin comprometer el sabor y sin necesitar conservación.
Enzimas para obtener sabor y textura
Nuestras enzimas actúan como una gama para crear quesos con sabores y texturas internacionales auténticos, y un mundo de variación.
Especialidades de la enzima
Este conjunto de enzimas también contiene productos seleccionados para procesos muy específicos, como por ej., crear suero de leche blanqueado y de sabor limpio
Beneficios
Nuestros coagulantes y enzimas:
- Sustentan su proceso mediante una coagulación confiable.
- Mejoran su queso y su proceso añadiendo beneficios funcionales específicos.
- Desarrollan sabor y textura para que su queso se destaque.
- Cumplen con requisitos de proceso específicos.
Portafolio
- Maxiren® es una gama de quimosina 100 % pura, producida por fermentación. Ofrece altos rendimientos y una calidad consistente para todos los tipos de queso.
- Fromase® es una gama de coagulantes microbianos del hongo Rhizomucor miehei, apta para todo tipo de quesos. Representa la más pura quimosina microbiana en el mercado.
- Suparen® es un coagulante microbiano del hongo Cryphonectria parasitica, con propiedades similares a las de la quimosina del ternero con alta capacidad térmica. Especialmente adecuado para quesos suizos como el Emmental o el Maasdammer y quesos duros como el Parmesano o el Pecorino.
Otras enzimas
- Piccantase® es una gama de lipasas, derivada de animales y de la fermentación, utilizada para el desarrollo de un sabor único de quesos blancos como el Feta o quesos duros como el Parmesano.
- Accelerzyme® es una gama de proteasas y peptidasas, específicamente dirigidas a acelerar los tiempos de maduración, que optimizan las características de sabor y evitan la acidez.
- MaxiBright® es una peroxidasa para un suero de sabor más limpio y blanco (después del tratamiento de achiote), sin adiciones de benzoato.
