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DSM em alimentos, bebidas e suplementos dietéticos

Ótimos biscoitos – o tempo todo

Usando as enzimas certas, é possível produzir crackers, biscoitos e snacks com aparência e textura consistentemente melhores. Nossa linha BakeZyme® é ideal para a maioria das aplicações de panificação fina e é apoiada pelo nosso sólido conhecimento da indústria de panificação, proporcionando máximo controle sobre o processo de panificação.
Biscoitos com forma, textura e aparência elegantes

Sabor e indulgência

Biscoitos, crackers e snacks estão relacionados à experiência de comer com prazer. E com as nossas enzimas BakeZyme você pode produzir biscoitos ou crackers consistentemente dourados e crocantes: Nossas enzimas melhoram o formato, a textura e a aparência – levando a experiência sensorial dos consumidores a outro nível.

Eficiência na produção

Também ajudamos a superar desafios de aplicações específicos. Adicionando BakeZyme a biscoitos de massa dura, é possível melhorar o relaxamento de massa, que por sua vez aumenta a extensibilidade da massa e diminui o tempo de mistura.

BakeZyme em crackers  melhora o desenvolvimento da massa, reduz o tempo de fermentação e proporciona fermentação mais consistente. Ao mesmo tempo, nossas enzimas de panificação também podem ajudar a resolver desafios do processamento de wafer - como alta viscosidade da massa e aparecimento de grumos formados pelo glúten.

O resultado: Crackers e biscoitos produzidos industrialmente com sabor e aspecto caseiros, enquanto você mantém o controle de seus processos de panificação – e de seus custos.

Fornecimento de alimentos com responsabilidade

Agora você pode também reduzir significativamente os níveis de acrilamida, sem nenhum efeito sobre o sabor ou a textura do produto final, com a nossa linha Preventase®. 

Soluções

Tortilla chips with reduced acrylamide levels

Reduza o teor de acrilamida

Uma maneira fácil de mitigar a formação de acrilamida

 

Produtos

Preventase

PreventASe

Até 90% de redução de acrilamida em snacks, biscoitos, cereais e tortilhas.