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DSM em alimentos, bebidas e suplementos dietéticos

Enzimas para panificação

As enzimas são proteínas naturais que atuam como catalisadores para as reações bioquímicas. As enzimas são coadjuvantes tecnológicos: A enzima em si não é funcional no produto de panificação final. No entanto, ela assegura uma ampla gama de melhorias na qualidade dos produtos de panificação.  Durante séculos, as enzimas ajudaram panificadores a obter o melhor de suas matérias-primas. Agora, nossa família de enzimas de panificação está permitindo que panificadores e moleiros produzam um produto melhor, naturalmente, com mais eficiência e consistência – com as características que os consumidores esperam, como boa estrutura de miolo e boa aparência.
Cookies in a jar produced with enzymes

Oferecemos um portfólio completo de enzimas, cada qual com uma atividade específica e única (single-activity), que proporcionam resultados confiáveis e consistentes, graças à sua capacidade de catalisar processos precisos sob condições específicas (temperatura e pH). Uma vez concluído o processo, elas se tornam inativas, simplificando o processo de panificação de forma hábil e sutil.

Melhorando os produtos de panificação

Nossas enzimas ajudam a aumentar o volume dos produtos de panificação, melhorando, ao mesmo tempo, a estrutura do miolo, o formato e a cor da casca. Também desenvolvemos uma linha de amilases e lipases especificamente para melhorar a maciez inicial de pães e bolos e mantê-los frescos por mais tempo.

Otimizando processo e custo

Com a simples adição de um coadjuvante natural como BakeZyme® à sua mistura de panificação, você pode obter uma massa mais tolerante, estável, elástica e menos pegajosa, que pode ser manipulada com mais facilidade e rapidez.

As enzimas também auxiliam na redução de custos, pois eliminam a necessidade de ingredientes adicionais, como trigo com alto teor proteico, emulsificantes e glúten.

Produtos

Achieve higher and more consistent bread quality with Panamore

Panamore

Pão macio, a um custo muito menor.

Scientific approach to baking cakes

CakeZyme

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