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DSM em alimentos, bebidas e suplementos dietéticos

PreventASe®

Podemos ajudar a reduzir os níveis de acrilamida em até 90% com PreventASe®.
Snacks with reduced acrylamide levels

PreventASe®: A resposta à acrilamida

A PreventASe® é uma enzima premiada, reconhecida por sua eficácia na redução de até 90% de acrilamida em pães – sem afetar sabor, aparência ou textura.

A acrilamida é uma substância supostamente tóxica que pode ser formada durante o processamento de alimentos em alta temperatura, tais como crackers, biscoitos, cereais, pães e snacks...

A acrilamida se forma em alimentos como resultado da reação de Maillard, uma reação química entre açúcares redutores (como glucose, frutose ou maltose) e asparagina livre, um aminoácido natural. Normalmente, ela requer uma temperatura mais elevada durante o cozimento (geralmente superior a 120 oC).

Como a PreventASe® funciona?

A acrilamida se forma somente na presença de três fatores: calor, carbonila e asparagina. A PreventASe® converte a asparagina em ácido aspártico, o que impede a formação de acrilamida.

 

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