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DSM em alimentos, bebidas e suplementos dietéticos

Enzimas de queijo

Diferenciam, melhoram e sustentam todos os tipos de queijo

Nossa caixa de ferramentas de enzimas de queijo permite que você produza sabor e texturas destacadas, melhore a eficiência por meio da maturação aprimorada e sustente a coagulação e a acidificação, a um custo ideal. Independentemente do tipo de queijo, qualidade de leite cru ou ambiente de fabricação.
Dairy enzymes improve  the taste of cheese and dairy products

Coagulantes confiáveis de queijo

Fornecemos soluções de coagulação eficientes e confiáveis para todos os tipos de queijo. Consulte nosso portfólio para fornecer soro do leite processado consistente a um preço competitivo, sem comprometer o sabor e sem reclamações de conservação.

Enzimas para sabor e textura

Nossas enzimas atuam como uma paleta para criar queijos com sabores e texturas internacionais autênticos e um mundo de variações.

Especialidades de enzima

Especialidades de enzima

Benefícios

Nossa coagulantes e enzimas:

  • Sustentam seu processo por coagulação confiável.
  • Melhoram o seu queijo e o processo, adicionando benefícios funcionais específicos.
  • Desenvolvem o sabor e textura que destacam o seu queijo.
  • Satisfazem requisitos específicos do processo.

Portfolio

  • Maxiren® é uma linha de produtos de fermentação produzida com quimosina 100% pura. Proporciona alto rendimento e qualidade consistente para todos os tipos de queijo.
  • Fromase® é uma linha de coagulantes microbianos do fungo Rhizomucor miehei, adequada para todos os tipos de queijo. Representa o mais puro coalho microbiano no mercado.
  • Suparen® é um coagulante microbiano do fungo Cryphonectria parasitica com propriedades próximas ao coalho de vitela com alta termolabilidade. Especialmente adequado para queijos suíços como o Emmental ou Maasdammer, além de queijos duros como o queijo parmesão ou o Pecorino.

Outras enzimas

  • Piccantase® é uma linha de lipases; derivado de origem animal e fermentação, utilizado para desenvolvimento de sabor exclusivo em queijos brancos como queijo feta ou queijos duros como o parmesão.
  • Accelerzyme® é uma linha de proteases e peptidases, que visam especificamente acelerar os tempos de maturação, otimizando as características de sabor e evitando o sabor amargo.
  • MaxiBright® é uma peroxidase para um soro do leite com sabor mais limpo (após o tratamento de urucum) sem adições de benzoato.