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DSM em alimentos, bebidas e suplementos dietéticos

CakeZyme®: Para uma produção de bolo eficiente

Você pode ter uma produção mais eficiente de bolo de várias maneiras, usando nossas enzimas. O resultado: Um produto de alta qualidade, verdadeiramente  indulgente, com o melhor custo possível – para você e seus consumidores.
Muffins with a finer crumb structure

Alcance maior eficiência na produção de bolo

Cada vez mais fabricantes estão usando enzimas para enfrentar alguns dos maiores desafios da indústria de bolo. Na verdade, nossos clientes têm agora o benefício de produzir bolos que permanecem mais frescos e mais macios, com menor necessidade de matérias-primas mais caras – como, por exemplo, ovos – e seus custos logísticos e de manipulação associados.

Melhor emulsificação para bolos

CakeZyme® Smart potencializa as propriedades de emulsificação da lecitina do ovo, convertendo-a em lisolecitina, otimizando assim o uso do ovo em até 20%. CakeZyme Smart melhorará a qualidade de seus bolos – particularmente pound cakes e muffins – aumentando a viscosidade da massa para produzir uma estrutura de miolo mais fina e uma textura mais delicada – bem como um bolo com maior volume. 

A utilização de CakeZyme® Majestic e Sublime permite obter excelente maciez, frescor e qualidade, sem necessidade de ingredientes adicionais.


Aplicações

Soft and indulgent cake that stays fresh for longer

Cakes

Obtenha aquela sensação de “recém saído do forno”

 

Produtos

Scientific approach to baking cakes

Cakezyme

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