Combate de bactérias em alimentos

Como um fabricante, você quer (e precisa) estar no controle de seus processos produção. No entanto, sabemos de imediato que o controle de bactérias durante a produção pode ser complexo. 

Além de bactérias patogênicas que encontramos, há muitas bactérias consideradas inofensivas que enquanto são “seguras” para a ingestão, ainda podem ter um efeito prejudicial no sabor e aroma do alimento. Entretanto, muitas vezes as bactérias são essenciais para produzir determinados produtos (como iogurtes, queijos e carnes curadas). Nestas situações, deve-se saber como estimular as boas bactérias... e controlar as más.

Nisina: O eliminador de bactérias

Todos os produtores de queijo processados têm uma etapa de pasteurização para assegurar a entrega de um produto natural e seguro. No entanto, como nossos clientes descobriram, os esporos de Clostridium e bacillus podem sobreviver a esse processo de pasteurização e se desenvolver durante a validade do produto.

Nossa resposta foi simples: Delvo^®Nis. Esse conservante natural é adicionado antes de pasteurização; e como é estável no calor, o produto elimina os potenciais formadores de esporos durante o prazo de validade – garantindo, assim, um produto final seguro e microbiano estável.

Rachaduras de lisozima, o desafio do estufamento tardio

Para combater o efeito de “estufamento tardio” no queijo e na proliferação do vinho, desenvolvemos a solução Delvo^®Zyme. Como sempre, nossa inspiração veio da própria natureza: O ingrediente ativo é baseado em uma enzima chamada lisozima, encontrada naturalmente no ovo.

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