Депектинизация сока при помощи ферментов

Осветление сока сильно зависит от флокуляции твердых частиц с полным расщеплением оставшегося растворимого пектина и других коллоидных частиц типа крахмала — это именно то, чем занимается наш фермент Rapidase® Smart Clear.

Вы можете просто постоянно добавлять рапидазу в дозировке от 15 до 30 ppm в зависимости от предварительной концентрации сока, залитого в бак для осветления. Результат: в вашем соке намного меньше пектинов и ниже вязкость, что имеет решающее значение для процесса фильтрации.

Устойчивость к высоким температурам

Благодаря своей уникальной формуле фермент Rapidase Smart Clear также более устойчив к воздействию повышенных температур, чем другие пектиназы, а высокая концентрация в нем чистой эндополигалактуроназы помогает ускорять его работу — даже в такой низкой дозировке как 1 г/гл.