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烘焙酶制剂

酶是作为生化反应催化剂的天然蛋白质。酶是加工助剂:酶本身在烘焙成品中没有功能。确切地说,它能使烘焙食品的多种品质大幅提高。几个世纪以来,酶帮助面包师发挥出原料的最佳品质。现在,帝斯曼的烘焙酶制剂家族能让面包师和面粉生产商以高效和稳定的方式生产更好天然食品,满足消费者的所有要求,诸如内部组织结构细腻,外观均匀一致。
烘焙酶制剂

我们提供了全面的单活性酶产品组合,由于酶制剂能在特定条件(温度和pH)下催化精确的反应,因此能得到可靠稳定的结果。一旦完成反应后,酶活性丧失,简化了烘焙过程。

改善烘焙产品

帝斯曼的酶制剂帮助您增加烘焙产品的体积,同时改善内部组织结构、形状和面包皮色泽。我们还研制出专用于提高面包和蛋糕柔软度,延长保质期的淀粉酶和脂肪酶系列产品。

优化生产工艺,降低成本

只需在烘焙预混粉中加入天然加工助剂(诸如BakeZyme®),您可以得到耐受性更高、稳定性更强、弹性更大、粘度减少的面团,能方便快速地操作。酶制剂还能减少对其他原料(诸如高蛋白小麦、乳化剂和麸质)的需求,帮助您削减成本。

 

Products

Achieve higher and more consistent bread quality with Panamore

Panamore

用更低成本生产柔软富有弹性的面包