Pack-Age™,奶酪自然成熟

Pack-Age™具有选择透气性,因此可为硬质奶酪及半硬质奶酪提供刚好足量的水分,同时保持有效的氧气阻隔,防止奶酪表面的霉菌滋生。如您同时使用Pack-Age™和我们天然的酵母菌及霉菌抑制剂Delvo®Cid,效果更佳。
目前,已有数家欧洲奶酪生产商使用我们的商业产品Pack-Age™ :多家大中型奶酪生产商正在检测Pack-Age™对不同类型奶酪的适用性。另外,通过全面的试验,Dutch Dairy Research Institute(NIZO)发现,采用Pack-Age™时,奶酪成熟后可保留原有风味和口感,同时水分损失降低50%。
优势
- 自然成熟,无需涂层
- 截面干燥更均匀,质量更好
- 水分损失和切裁损失更低,收益率提升
- 碳足迹降低,可持续性提高
- 体积更大,价值增加,实现以干皮替代厚干硬皮。
技术信息
传统来讲,硬质奶酪和半硬质奶酪(如高达奶酪、艾丹姆奶酪、曼彻格奶酪和艾门塔尔奶酪)主要有两种成熟工艺。第一种称为自然成熟,包括盐渍后给奶酪添加涂层,从而使奶酪实现气流干燥,成熟过程中形成硬皮。第二种包括盐渍后密封包装,使奶酪保持柔软,不形成硬皮。虽然这两种方法各有所长,但是这两种工艺在成本、收率、口味和口感方面仍存在缺陷。
通过结合这两种工艺的优点,Pack-Age™完全能够克服这些缺陷,向奶酪制造商提供更为严格的水分平衡和透气性(如氧气)控制。薄膜的透过性使奶酪能够在催熟过程中在空气中自然干燥,从而保留奶酪原有的自然口味和口感。
Dutch Dairy Research Institute(NIZO)在口味和口感方面已对这种新技术进行了试验。催熟工艺过程中,每份奶酪均显示出自身口味口感平衡的发展。NIZO的比较研究结果证实,即使与自然成熟奶酪相比,使用Pack-Age™后水分损失降低50%,Pack-Age™薄膜可仍能保持这种平衡。
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产品概述

Delvo®Coat
以纳他霉素为基础的奶酪涂层防腐剂

Delvo®Zyme
预防奶酪后期胀气气及红酒腐败

Delvo®Cid
在不破坏口感的同时,防酵母菌、防霉

Delvo®Nis
防止热加工食品中细菌滋生