El gluten, un complejo proteico que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, otorga al pan y a otros productos integrales su forma, resistencia y textura. El gluten es una proteína difícil de digerir ya que es rica en el aminoácido prolina. El organismo humano no puede descomponer las proteínas ricas en prolina de manera eficiente, y a esto puede deberse que algunas personas sean sensibles al gluten de la dieta.
Como el gluten se encuentra en muchos alimentos, es difícil seguir una dieta sin gluten. Incluso con una dieta sin gluten, sigue existiendo el riesgo de una ingesta involuntaria de gluten. Por eso desarrollamos Tolerase® G.