ShrimpFan™

PRODUCTOS ESENCIALES DE DSM

La herramienta de medición del color ShrimpFan™

El color es un importante criterio de calidad para los camarones. El color más intenso y uniforme de los camarones cocidos brindan productos de primera calidad al consumidor. La astaxantina es el pigmento más abundante en la mayoría de los crustáceos; no se produce por síntesis de novo y los camarones deben adquirirla a través de su dieta. Los camarones pueden bioconvertir la cantaxantina y el betacaroteno en astaxantina, pero este proceso requiere energía ya que tanto la cantaxantina como el betacaroteno son pigmentos menos eficientes en los camarones. Los pigmentos son necesarios para una nutrición óptima de los camarones (función antioxidante, pigmentación y color, fotoprotección, provitamina A).

La escala de medición de color ShrimpFan™ de DSM es la nueva herramienta de la industria para medir el color del camarón. En DSM, hemos desarrollado una gama de herramientas de medición de color adaptadas a las necesidades de la industria, desde productores de alimento hasta minoristas. ShrimpFan™ ofrece un medio simple, preciso y uniforme para medir el color de los camarones.

Especies seleccionadas

Cómo medir el color de los camarones con la regla ShrimpFan™

Durante la determinación del color de los camarones utilizando la regla ShrimpFan™ se debe prestar atención a los siguientes factores

  1. El abanico y la regla ShrimpFan™ han sido diseñados para uso con camarón cuando fueron alimentados con dietas que contenían astaxantina CAROPHYLL® pink
  2. La evaluación se realiza mejor contra un fondo gris para eliminar los efectos de los colores adyacentes
  3. El procedimiento de identificación de los colores se lleva a cabo preferentemente a la luz del día. Si se utiliza luz fluorescente, se recomiendan las características de los fluorescentes de luz diurna fría para evitar la distorsión del color
  4. Las hojas de color de la regla ShrimpFan™ deben colocarse sobre los camarones y observarse verticalmente desde arriba. Para reducir el rango al hacer las lecturas, se pueden cubrir partes de la regla ShrimpFan™ con las manos.
  5. Para obtener resultados uniformes, la evaluación del color del camarón debe ser realizada por parte del mismo observador u observadores, a quienes se les debe realizar una prueba previa de percepción del color.

Precauciones

Para evitar la decoloración u otros cambios en los colores, cuando la regla ShrimpFan™ no esté en uso, debe protegerse de la luz.

Limpieza

La regla ShrimpFan™ ha sido desarrollada teniendo en cuenta la facilidad de limpieza y desinfección. Esto debería ser parte de la rutina de calidad para todas las aplicaciones de procesamiento de alimentos.

Requisitos de color

El color de los camarones que los compradores y clientes prefieren en diferentes países, y para diferentes procesos, es muy variable, y por lo tanto, los requisitos de color deben ser acordados por las personas interesadas.

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